掌贝餐饮业如何做经际营管理.docxVIP

餐饮业如何做经营管理在传统餐饮业不景气的情况下，餐饮O2O却异军突起，成为了整个餐饮业的一根救命稻草。从一个角度来讲，餐饮O2O的发展，一方面是线上用户在数量上和对互联网的熟悉程度上都达到了新高度；另外一方面，线下的餐饮商户经历了点评类网站和团购类网站的洗礼后，对利用互联网进行推广和销售的意识和能力也有大幅提升。同时，外卖作为餐饮O2O另一个重要的分支，发展的如火如荼，这也为一部分小型餐饮企业搭上互联网的顺风车提供了便利条件。所以此时，餐饮企业想要拥抱互联网化的潮流，接入团购、外卖平台似乎就变成一件理所应当的事情。这一点上，平台化的工具一定要用，这往往是餐厅接触互联网、了解互联网的第一步。然而这一步要怎么走却一定不能盲目，不能因为别人做了我就做，而根本不清楚自己到底想要什么。这两年来，随着市场竞争日趋激烈，O2O作为能够降低成本、提高效率的新模式，受到越来越多餐饮从业者关注和重视。商户开始借助互联网技术和平台，做线上线下导流，从团购到外卖补贴，不少餐饮商家都拿出真金白银，尝试进行O2O转型。　可是，O2O转型，仅仅靠烧钱引流是不足以实现的。　作为一种全新的商业模式，O2O的出现必然是对原有商业模式抽象后重构，才能打破原有模式的束缚，实现真正有价值的创新。以餐饮行业为例，若是将传统餐饮商家与消费者之间产生的联系抽象化，传统餐饮消费则分别包括了以下三种场景：　第一，支付场景：无论是消费者现金付款，还是刷卡付款，都是完成一个简单的支付环节，支付完成后，消费者与商户之间的联系并没有得以延伸发展；　第二，沟通场景：包括了咨询、预订的信息沟通和卡券营销的商业诱惑沟通场景；　第三，就餐场景：从排队到点餐、用餐，这也是用户体验的核心环节。　而O2O将这三种场景进行重构的方式在于：借助移动互联网技术，场景实现方式更为便捷高效；同时，O2O打通了不同场景之间的联系，让商家和消费者形成完整的线上线下交易闭环。　于是我们可以看到，这三个传统场景通过一个简单的二维码将消费者与商户串联起来，而在这个过程中，能融入于各个场景的互联网终端——智能POS成为了核心的设备和入口，其对餐饮消费的主要场景均带来改变和革新。　首先，支付功能的延伸。智能POS具有的融合收款功能，在原有的支付功能上，增加了微信支付、支付宝支付以及百度钱包等功能。新型支付方式本身的快捷安全提升了用户的体验，并且，通过新的移动支付方式，商户可以定位到消费者和消费记录，以及引导消费者关注商家公众号，为二次营销和数据分析打下基础。　其次，营销方式的延伸。对于餐饮商户，卡券是非常重要的方式，包括会员卡和优惠券，传统沟通成本高而效率低下，通过实体卡、纸质优惠券派发，平均实际核销率只有约0.6%，而掌贝目前统计的电子卡券实际核销率平均约在28%，整体效率提升是非常明显的。　再次，商户与消费者沟通方式的改变。智能POS具备消息和订单接收管理功能，帮助商户提升信息处理效率，加上排队和点餐功能，消费者体验可以获得显著的提升。　除了单个场景功能延伸和效率提升，场景之间也被打通、连接。支付行为背后就是信息积累和沉淀，也是消费者营销基础数据的来源；而以电子卡券、公众号为代表的营销方式，又为商户和消费者提供更为高效的沟通方式。　可以说，O2O为餐饮行业带来的改变，从场景上看，是支付—沟通—营销的打通，从经营方式上看，则是线上线下经营的打通。同时，数据的沉淀还带来了经营思路和模式的改变——利用信息化的技术手段完美地记录客户的消费行为，将用户的一举一动保存在商户为其量身定做的消费画像中，以此来推出的精准营销将是现代餐饮行业所需要的变革。　因此，智能POS对场景的重构，带来的不仅是运营效率的革命，也是生活方式的革命，餐饮O2O不仅是企业自身的改变，更是企业对经营的认知、思维、能力进行的一次大手术。下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！小故事1、《扁鹊的医术》　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢?　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。　文王再问：“那么为什么你最出名呢?　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。　小故事2、危险的森林里　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，