114第七章生长繁殖及控制2.ppt

本章主要内容 微生物生长研究方法 ？ 微生物如何进行生长？ 影响微生物生长的因素是什么？ 如何控制微生物的生长？ 三、生长繁殖测定方法 通常用来测定细菌、酵母菌等单细胞微生物的生长情况或样品中所含微生物个体的数量(细菌、孢子、酵母菌) （2）细胞壁扩增 杆菌中是新合成的肽聚糖在新旧Cw均有分布，而球菌是在赤道板插入，固定位置。 二．微生物的群体生长 （一）无分支单细胞微生物的群体生长 二．微生物的群体生长 三、生长的数学模型 对数生长期中微生物的生长可用数学模型表示。 由一个细胞分裂成为两个细胞的时间间隔称为世代，一个世代所需的时间就是代时（Ｇeneration time, G ）， 群体细胞数目扩大一倍所需时间，称为倍增时间。 高温微生物的特点: ① 生长速度快，合成大分子迅速，可及时修复高温对其造成的分子损伤。 ② 耐高温菌具应用优势：在减少能源消耗、减少染菌、缩短发酵周期等方面具重要意义。 4）高压蒸汽灭菌(autoclaving) 实验室中常用的滤器： 滤膜过滤器、蔡氏过滤器、玻璃过滤器、磁土过滤器等。 过滤介质：醋酸纤维素膜、硝酸纤维素膜、聚丙烯膜以及石棉板、烧结陶瓷、烧结玻璃等。 滤器孔径：常用0.22 μm 、0.45 μm 。 应用：对于含酶、血清、维生素和氨基酸等热敏物质除菌。 2、作用机制 1）抑制细胞壁的合成；（如：青霉素） 2）破坏细胞膜功能；（如：多粘菌素可作用于膜磷脂使膜溶解） 3）抑制蛋白质合成；（如：氯霉素，四环素、链霉素等） 4）干扰核酸代谢；（如：利福霉素、新生霉素、丝裂霉素、灰黄霉素） （五）高渗、干燥等 1、干燥 干燥能引起微生物细胞内蛋白质的变性和盐类等物质浓度提高，从而抑制生长或造成微生物死亡 2、渗透压 在高渗溶液中,细胞易失水,脱水后发生质壁分离,生长受抑制或死亡.(盐渍和糖渍保藏食品) 二、控制微生物的化学物质 （一）、消毒剂和防腐剂 一类能够杀死微生物或抑制微生物生 长的化学物质。 防腐剂和消毒剂 特点: 对一切活细胞都有毒性,不能用于人或动 物体内的化学治疗。 消毒剂:可杀死微生物,通常用于非生物材料 的灭菌或消毒。 防腐剂:能杀死微生物或抑制其生长,但对人 及动物的体表组织无毒性或毒性低,可作为 外用抗微生物药物。 皮肤、水果、蔬菜 皮肤、物品表面 水果、蔬菜、塑料等 氧化蛋白质活性基团，酶失活 0.1%高锰酸钾 3%过氧化氢 0.2%—0.5%过氧乙酸 氧化剂 地面、器具 皮肤 地面、器具 破坏细胞膜、蛋白质变性 3%—5%石炭酸 2%来苏儿 3%—5%来苏儿 酚类 房间、物品消毒（不适合食品厂） 蛋白质变性 0.5%—10%甲醛2%戊二醛（pH=8） 醛类 皮肤、器皿 脱水、蛋白质变性 70%—75%乙醇 醇类 应用范围 作用原理 名称及使用方法 常用的消毒防腐剂及其应用 应用范围 作用原理 名称及使用方法 类型 皮肤、粘膜、器械 皮肤、金属、棉织品、塑料 蛋白变性、破坏细胞膜 0.05%—0.1% 新洁尔灭 0.05%—0.1% 杜灭芬 表 面 活 性 剂 非金属器皿 皮肤、粘膜、伤口 皮肤、新生儿眼睛 防治植物病害 蛋白质变性、酶失活 变性、沉淀蛋白 蛋白质变性、酶失活 0.05%—0.1%升汞 2%红汞 0.1%—1%硝酸银 0.1%—0.5%硫酸铜 重 金 属 盐 类 食品防腐 食品防腐 0.1%苯甲酸 0.1%山梨酸 生石灰 酸碱类 皮肤、伤口 与蛋白质的羧基结合 2%—4%龙胆紫 染料 应用范围 作用原理 名称及使用方法 类型 饮水、游泳池水 地面 水、空气等 皮肤 破坏细胞膜、蛋白质 0.2—0.5mg/L氯气 10%—20%漂白粉 0.5%—1%漂白粉 2.5%碘酒 卤素及其 化合物 (二)抗代谢物(生长因子类似物） 有些化合物在结构上与生物体所必需的代谢 物很相似,以至可以和特定的酶结合,从而阻碍 了酶的功能,干扰了代谢的正常进行,这些物质 称为抗代谢物(Antimetabolite)。 叶酸（对氨基苯甲酸）对抗物(磺胺) 嘌呤对抗物(6-巯基嘌呤) 苯丙氨酸对抗物(对氟苯丙氨酸) 尿嘧啶对抗物(5-氟尿嘧啶) 胸腺嘧啶对抗物(5-溴胸腺嘧啶) 磺胺药物是最早发现,也是最常见的化学疗 剂,抗菌谱广,能治疗多种传染性疾病。 大多数革兰氏阳性细菌(如肺炎球菌、溶血性 链球菌等） 某些革兰氏阴性细菌(如痢疾杆菌、脑膜炎球