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浮云山庄餐饮集团 前 言 　在近几年的餐饮行业,主题餐饮可以说是一个热门话题.随着人们物质生活水平的不断提高,人们在饮食方面不再仅仅满足于对物质产品的需求,而是追求更高的精神上的满足,越来越重视购买和消费过程中所获得的精神享受和体验.顾客对体验与个性的追求对餐饮企业提出了新的考验,主题餐厅正是在这种背景下出现的,可以说,主题餐饮是时代经济的产物.但是，现在市场上很少有专门用来相亲或者庆祝生日的餐厅，就餐环境和就餐方式都存在过于单一的情况，不能满足消费者的各种需要;还有，随着经济的快速发展，高节奏的生活越来越促使着人们产生怀旧的感觉，怀旧式餐厅的发展将势不可挡。如何把握时代发展的契机,发现问题并予以改正,积极从其他国家,其他地区的主题餐饮业中吸取有价值的东西,将主题餐饮的发展提高到一个更高的水平是一个值得探讨的话题. 中国餐饮市场这个庞大的“蛋糕”在吸引着越来越多的国际资本和实力雄厚的餐饮企业不断进入，在抢食市场“蛋糕”的同时，这些国际餐饮品牌也带来了很多先进经营管理理念与餐饮运营方式，丰富了国内市场餐饮经营业态；本土餐饮企业经过市场竞争的洗礼，也在不断成长与成熟，这促使国内餐饮市场的竞争层次越来越高，餐饮企业都在想办法站在更高的层次上来提高自己的竞争力，都在想办法来如何更好的适应与满足消费需求的变化，消费需求的升级一定程度上刺激了餐饮业朝多元化、细分化趋势发展。 我们的餐饮将通过稳步发展，坚持以人为本，以创新为源泉，以消费者为导向，以市场为准则，必能在不远的将来打造出一片属于自己的天空。而我国餐饮行业也将通过不断的创新发展，提高食品安全，让享受融入生活，开辟中国餐饮文化的新天地！ 一、执行总结 1、公司简介 浮云山庄餐饮集团（简称怀旧餐饮）是一家筹建中的餐饮连锁企业。它是一家综合性的主题餐厅，其经营范围主要有相亲厅，生日宴会厅，80,90后怀旧厅。 公司初期主要是在上海打市场，人们当今的餐饮消费观念己从果腹充饥型转向享受型,休闲型,人们十分注重从餐饮中获得精神享受,而对就餐者感官情绪最有决定性影响的是餐饮的环境与氛围.因此,人们越来越重视餐饮环境及氛围的设计,希望就餐的同时能享受到更多有文化品位的,舒适的餐饮环境。 公司将已此为基础建立一个遍布全国各大城市的餐饮帝国。主餐饮企业连锁化,品牌化,规模化题餐饮企业连锁化,品牌化,规模化，这是我们的终极目标。 2、市场描述 在近几年的餐饮行业,主题餐饮可以说是一个热门话题.随着人们物质生活水平的不断提高,人们在饮食方面不再仅仅满足于对物质产品的需求,而是追求更高的精神上的满足,越来越重视购买和消费过程中所获得的精神享受和体验.顾客对体验与个性的追求对餐饮企业提出了新的考验,主题餐厅正是在这种背景下出现的,可以说,主题餐饮是时代经济的产物.而上海的主题餐饮行业虽然在全国是属于较早发展的城市之一,但仍然处于初级水平,存在着诸多问题.如何把握时代发展的契机,发现问题并予以改正,积极从其他国家,其他地区的主题餐饮业中吸取有价值的东西,将主题餐饮的发展提高到一个更高的水平是一个值得探讨的话题. 对上海主题餐饮现状的分析是基于对上海主题餐厅的工作人员和顾客的调查为基础的本次访问采用非标准访问调查,按粗略的调查提纲自由地向主题餐厅的顾客进行访问.[2]该访问调查的内容在于试图通过对被访问者的调查,得到主题餐厅为顾客提供了什么体验或体验是通过什么方式表现出来的,以及哪些要素影响顾客对餐厅产品的感知及评价。 　　主题餐厅在中国大陆兴起是在上个世纪 90 年代后期,但在我国港台地区,主题餐厅已经是非常流行的一种餐厅经营模式.台湾有令人大跌眼镜马桶主题餐厅.在中国大陆,主题餐厅也已经在各地开花.在上海兴起也就是在近几年,现今,在汇集众多餐饮经营业态的上海餐饮业,采用主题餐厅经营方式的餐馆渐渐多起来了.餐饮服务业越发达,竞争越充分的地区,主题餐厅的形态也越趋丰富.走进餐厅,从装修,装饰风格到主打菜式,甚至服务员的着装,几乎都与餐厅的主题风格统一.主题餐厅使人们就餐不再单纯追求环境的优雅,音乐的婉转,而向更直接,更感性的层次迈进.无论是以船,以电影,以车,甚至是以监狱为主题的餐厅都充分展现了人性化的一面,得到了消费者的青睐。 　　人们当今的餐饮消费观念己从果腹充饥型转向享受型,休闲型,人们十分注重从餐饮中获得精神享受,而对就餐者感官情绪最有决定性影响的是餐饮的环境与氛围.因此,人们越来越重视餐饮环境及氛围的设计,希望就餐的同时能享受到更多有文化品位的,舒适的餐饮环境。 　　与一般餐厅相比,主题餐厅往往针对特定的消费群体,不单提供饮食,还提供以某种特别的文化为主题的服务.餐厅在环境上围绕这个主题进行装修装饰,甚至食品也与之相配合,营造出一种特殊的气氛,让顾客在某种情景体验中找到进