09餐飲部中餐厅服务操作规程.docVIP

餐饮部中餐厅服务操作规程 1 目的 为了指导规范各类餐饮服务程序，保证菜肴出品、酒水供给以及对客服务质量，提高宾客满意度。 2 范围 适用于中餐服务、自助餐服务、18小时送餐服务。 3 术语 3.1 VIP：是Very Important Person的缩写，直译就是“非常重要的人”“重要人物大人物，我们通称译为贵宾、贵宾卡或高级会员。.1 餐饮部经理全面负责餐饮部的日常运行及过程控制管理。 4.2 餐饮部文员负责收存文件、记录，统计、分析餐饮部的各项营业指标及物品消耗情况。 4.3 中餐厅经理全面负责中餐厅的服务过程控制及日常运行管理。 4.4 营业部主管负责餐饮部宴会预订、信息传递、内外协调及酒水销售等管理工作。 4.5 各区域主管负责指导、检查本区域日常工作，组织员工高质高效地为宾客提供所需的各式服务。 5 操作规程 5.1 餐前准备工作 5.1.1 理：整理台面、椅子、衣架、备餐台面台、椅对称整齐，衣架复位不挡道，备餐台面干净、无杂物备餐柜里的茶叶、骨碟、烟盅、汤勺，每张台备多二套餐具。备分菜用的刀、叉、分菜夹、巾镊，准备服务用品：菜单、菜谱、笔、火机，启瓶器（啤酒、红酒），准备多两条口布及干净白毛巾1条。开餐前15分钟把开水打好，把茶壶准备好。备餐柜的物品摆放要分类列放，常用、先用的放外层，不常用、后用的放里层，杯、碟叠放时不宜太高，避免拿其它餐具