果酒果醋的制作学案(美修改).docVIP

课题1 果酒和果醋的制作 学习目标 ⑴简述制作果酒、果醋的原理 ⑵说出制作果酒、果醋的相关微生物及其代谢特点 ⑶尝试利用简单装置制作果酒、果醋 课前导学 （一）果酒制作的原理： 1．原理：菌种为 ，属于 核生物，新陈代谢类型 ，有氧时，呼吸的反应式为： ；无氧时呼吸的反应式为： 。即 发酵。 2．菌种来源： 3．条件：酒精发酵一般控制在 。 4．红色葡萄果酒的颜色成因：在酒精发酵过程中，随着酒精度数的提高，红色葡萄细胞的原生质层失去选择透过性，原来__________内的色素进入发酵液，使葡萄酒呈深红色。 （二）果醋制作的原理： 1．原理：菌种为______________，属于________核生物，新陈代谢类型为___ ______。醋酸生成反应式是______ 。 2．菌种来源：到___________或______________购买。 3．发酵条件：最适合生长温度为__________，需要充足的______________。当氧气和糖源充足时醋酸菌将糖分解成____________；当糖源不足时醋酸菌将___________变为____________再变为醋酸。另，要根据原料不同，加入不同菌种。例如，以淀粉为原料时，需加入_______和________以产生_______