三級营养师考试基础知识汇总.docVIP

营养师考试基础知识之脂肪的功用 脂肪主要分布在人体皮上组织、大网膜、肠系膜和肾脏周围等处，其功用主要体现在如下几个方面： 　　一、脂肪是所有营养素中产热量最高的一种，它所含的碳和氢比碳水化合物多，在氧化过程中释放出的热量也较多，1克脂防可释放出9千卡的热能，可为人体提供充足的热能。 　　二、脂肪大部分贮存在皮下，可调节体温、保护对温度敏感的组织、防止热能散失；而分布、填充在各内脏器官间隙中的脂肪可使这些器官免受震动和机械损伤、除了调节体温·保护内脏器官外，脂肪还能维持皮肤的生长发育。 　　三、食物中的脂肪为人体提供必需的脂肪酸，主要用于磷脂的合成，是所有细胞结构的重要组成部分;同时，必需脂肪酸还可保持皮肤微血管正常的通透性，对精子的形成、前列腺素的合成也有重要的作用。 　　四、脂肪性食物不仅可增加风味，增进食欲，另外，它也可促进人体对一些溶解在脂访中的维生素A、D、E、K的吸收和利用。 　　五、食物中的指肪在胃内消化停留时间较长，可增加饱腹感，使人不易感到饥饿。 　　存在于细胞质和细胞膜中的脂肪组织，含量稳定，不易受膳食脂肪的影响。 　　存在于皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围的脂肪，其含量常随膳食脂肪量变动。 营养师考试基础知识之胆固醇 　胆固醇是构成细胞的重要成份之一，它分布于人体各组织中，其中在脑组织中含量特别丰富。当人体皮肤受到阳光中紫外线照射