流口水的美食.docVIP

酸甜菜的经典作 锅包肉 锅包肉是一道地地道道的东北名菜，无人不知，无人不晓。它的成菜色泽金黄，相当诱人，肉质外酥里嫩，酸甜可口，即使吃得再多也不会有油腻的感觉。夏季天气炎热，一般人都会没有什么食欲，如果能吃上这道锅包肉，肯定会让你胃口大开，一发不可收拾。 原料：猪里脊400克、胡萝卜100克、湿淀粉适量。 调料：番茄酱、白醋、糖、盐、油各适量，水淀粉适量。 做法： 1、猪里脊垂直肌肉纹理下刀，切成薄片，胡萝卜去皮切成细丝备用。将肉片一片一片放入干淀粉中，让两面都均匀的粘上淀粉。 2、锅内放入足够的油，加热至5成热左右，调成中火，逐片放入里脊片炸至硬挺，捞出控干，将炉火调大，待油微滚时，重新放入肉片复炸，炸至金黄色捞出控干，这样可以使肉片外皮更加酥脆。 3、取一小碗，加入适量的番茄酱、白醋、糖、盐和一点水调成酱汁。 4、锅内留底油，加热后放入胡萝卜丝炒出香味，再倒入酱汁，烧沸后调入适量的水淀粉调成清亮微稠的调味汁，放入事先炸好的肉片迅速翻炒，裹上汤汁即可出锅。 酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。一般都是由草鱼以主料，这次做的这道酸菜鱼则是换了黑鱼。黑鱼味道鲜美，非常有营养，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。黑鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜。用黑鱼做酸菜鱼别有一番风味。 原料：黑鱼600克、酸菜200克、泡椒20克、干红辣椒1