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第三单元 香菇 第一章 香菇的生物学特性 一、香菇的概述 香菇是世界上最著名的食用菌之一，其香味浓郁，滋味鲜美，营养丰富，深受广大人民的喜爱。70年代中期出现了代料压块栽培法，后又发展为塑料袋栽培法，产量显著增加。我国目前已是世界上香菇生产的第一大国。 香菇富含蛋白质，味道鲜美，营养丰富。同时香菇也具有很高的药用价值，含有18种氨基酸，7种为人体所必需。民间将香菇用于解毒，益胃气和治风破血。香菇还有预防感冒，降低血压，清除血毒的作用。它含有多糖物质有治癌作用。目前，香菇的药用价值已越来越引起人们的注意。香菇是我国传统的出口特产品之一，其一级品为花菇。 香菇生产投资少，技术简单，经济效益较高，我们北方具有更丰富的栽培原料、阴雨天气少、温差大等有利于香菇生产的条件。花菇栽培、反季节栽培、周年栽培已是香菇生产发展的趋势。因地制宜有计划地发展香菇等食用菌生产，对提高群众个人收入、促进农业现代化、改善我们的食物结构、增进人民体质等方面，都具有很大意义。 二、香菇的生物学特性 （一）香菇的形态特性 香菇由菌丝体和子实体两部分组成。 1、菌丝体 菌丝由孢子萌发而成，白色、绒毛状，细胞壁薄，纤细的菌丝相互结合，不断生长繁殖，集合成菌丝体，菌丝体生长发育到一定阶段，形成子实体---香菇。 香菇的整体均由菌丝组成。组织分离时，切取香菇的任何一部分都可以长出新的菌丝来。 2、子实体：子实体是香菇的繁殖器官(如同高等植物的果实)，成熟香菇子实体，象一把撑开的小伞，可以明显地看出有菌盖、菌褶、菌柄三部分。子实体分单生、丛生或群生。 ???? ?? ? ?3、香菇的生活史 香菇的完整生活史，是从孢子萌发开始，到再形成饱子而结束。在这个过程中，有性生殖和无性生殖有机地结合起来，共同完成它们的生活史。 香菇的孢子成熟后，得到适宜的温、湿条件就会萌发生成菌丝。由饱子萌发生长的菌丝称为单核菌丝。单核菌丝无论怎样生长，也不会长出子实体来。只有当不同性别的单核菌丝相结合形成双核菌丝后，在基质内部蔓延繁殖而形成菌丝体。菌丝体经过一定的生长发育阶段，积累了充足的养料，并达到生理成熟，在适宜条件下，才能形成子实体原基，并不断发育增大成菇蕾、子实体来繁殖下以代。?香菇完成生活史的时间因营养及环境条件不同而有差异，自然条件约需8～12个月，甚至1～2年。人工室内栽培，可缩短为3～4个月。 香菇的生活史，分两个阶段，一为菌丝体阶段，一为子实体阶段。 （二）香菇的生长发育对环境条件的要求 1、营养 香菇是一种木腐菌。体内没有叶绿素，不能进行光合作用，依靠分解吸收木材或其他基质内的营养为生。木材中含有香菇生长发育的全部营养物质(碳源、氮源、矿物质及维生素等)。香菇具有分解木材中木质素、纤维素的能力，能将其分解转化为葡萄糖、氨基酸等，作为菌丝细胞直接吸收和利用的营养物质。 利用代料栽培时，加入适量富有营养的物质如米糠、麸皮、玉米粉等则可促进菌丝生长，提高产菇量。 2、温度 温度是影响香菇生长发育的一个最活跃、最重要的因素。香菇属变温结实性菌类，恒温将不会出菇。变温可以促进子实体分化。温度过高，香菇生长快，但肉薄、柄长、质量差；低温时生长慢，菌盖肥厚、质地较密。特别在4℃雪后生长的，品质最优，称为花菇。 ????? 3、水分 香菇菌丝生长期间湿度要比出菇时低些，适宜菌丝生长的培养料含水量为60-65％左右，空气相对湿度为70％左右。出菇期间空气相对湿度要保持85-90％为适宜，一定的湿度差，有利于香菇生长发育。 4、空气 香菇是好氧的菌类，如果空气不流畅，环境中二氧化碳积集过多，就会抑制菌丝生长和子实体的形成，甚而导致杂菌孽生。所以菇场应选择通风良好的场所，以保证香菇正常的生长发育。 5、光线 ???? ???? 光的作用主要是诱导子实体的形成；加速菌盖生长和抑制菌柄伸长；使菌肉增厚，并促进菌盖表层色素的积累。 6、酸碱度 香菇菌丝生长要求偏酸的环境。菌丝在PH3-7之间都可生长，以pH4.5上下最为适宜。栽培香菇时，场地不宜碱度过大。喷洒用水时，菇体浸水要注意水质，防止病虫害，最好不用碱性药剂。配料时可用石灰、石膏粉等将pH调至7.0左右,以防灭菌及菌丝生长导致pH的下降。 香菇的生育条件是互相影响、互相关联的。从菌丝生长到子实体形成过程中，温度是先高后低，湿度是先干后湿，光线是先暗后亮。这些条件既相互联系，又相互制约，必须全面给予考虑，以免顾此失彼，才能达到预期的效果。 思考题： 香菇的生物学特点有那些？ 第二章 香