出品k部考核(厨房).docVIP

出品部奖励及考核方案 一、评出当月前十名菜品 营业额前十名 综合毛利前十名 点击率前十名 4、第一名奖励：1500，二：1200，三：1000，四：800，五：600，六：500，七：400，八：300九：200，十：100 二、评选出当月后五名菜品 营业额后五名 综合毛利后五名 点击率后五名 4、三项都有的菜品直接下架，占两项的由出品部、前厅、营销、营业，分析原因再决定是否下架，连续两个月占一项的下架。 三、评选划分 1、粤菜、本帮、川菜、上什为一组统计 2、冷菜、烧味、点心、刺身为一组统计 四、投料原则 1、没有标准成本投料卡的菜品仓库不予投料。 五、节省奖励 1、厨师多看市场，选用原材料可以比酒店便宜降低成本的，节省出的20%予以奖励本档口小组。 六、出品部实行业绩挂钩工资 1、出品部各档口菜品营业额的10%； 2、出品部各档口菜品综合毛利的5%； 3、两项相加是本档口的综合工资 七、无投诉奖励 1、本档口出品当月无投诉奖励本档口3000元； 八、菜品设计 1、每个档口都要有必点菜、推荐菜、人气菜，必点菜为毛利55-60%的菜品，推荐菜为毛利60%以上菜品，人气菜为毛利50%以下的菜品。 九、退菜处罚 1、凡是客户投诉退菜的，必须注明原因和责任部门，由责任部门按客户点菜价全额买单，凡是未注明责任部门和原因的由出品部和前厅共同承担。