全套餐館酒楼卫生管理制度1.docVIP

食品安全检查制度 一、厨师长及各部门主管负责每天食品安全检查，严格按照《中华人民共和国食品卫生法》、《食品卫生工作条例》、《集体用餐卫生管理规定》、《食物中毒事故处理办法》、《餐饮业食品卫生管理办法》对照检查，对不符合要求的立即提出整改意见并监督执行，认真做好检查记录。 二、厨师长负责每周至少进行三次食品安全检查，对不符合要求的立即提出整改意见并监督执行，认真做好检查记录。 三、分管领导负责组织每月至少进行两次食品安全检查，并检查厨师长、各部门主管做的检查记录，对不符合要求的立即提出整改意见并监督执行。 四、按厨房工作岗位职责实行层层负责制。勤检查，防患事故于未然。 五、对于违反岗位职责的责任人，按照责任制度追究，严肃处理。 卫生检查制度 严格按照卫生管理要求： 各部门主管对卫生进行每日一次小检查。 每周一次由负责人进行一次大检查，并进行记录。 检查内容 操作间： 地面有无垃圾、油腻。 桌面是否清洁、无油腻，放菜处有无防蝇罩。 室内有无苍蝇、蟑螂、老鼠。 灶台是否干净。 水池有无油腻、饭菜渣等。 墙面屋顶有无扬尘、蜘蛛网。 餐厅： 地面是否干净，无油腻。 桌子是否摆放整齐，桌面是否干净无油腻。 洗手池是否干净，无饭菜渣。 洗手液是否按时加好。 库房 物品摆放是否整齐。 地面有无垃圾、灰尘。屋内无苍蝇、蟑螂、老鼠。 个人卫生：厨房工作人员上岗时是否穿戴好衣帽，手指甲