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营养学基础知识 能量 千卡：指1000克纯水的温度有15℃上升到16℃所需的能量。 换算方法：1kJ=0.239kcal 1 kcal= 4.184 kJ 主要产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质 人体能量的消耗：基础代谢 、体力活动 、食物的热效应 、生长发育和其他 蛋白质 蛋白质：含氮化合物，以氨基酸为基本单位。 氨基酸种类：脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸、杂环氨基酸 必须氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸（婴儿必需） 氨基酸模式：人体蛋白质和各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量上存在差异，在营养学上常用氨基酸模式来反映这种差异。 计算方式：将该种蛋白质中的色氨酸定为1，分别算出其他必需氨基酸的相应比值。 蛋白质的分类 按组成分为：完全蛋白、半完全蛋白、非完全蛋白 按结构分为：单纯蛋白、结合蛋白、 按功能分为：活性蛋白、非活性蛋白 生理功能：1）构成机体的重要成分 2）构成体内多种具重要生理功能的物质 3）维持和调节体内酸碱平衡及血浆胶体渗透压 4）参与神经冲动的传导及遗传信息的传递 5）供给能量 人体每天所需能量的10%～15%来自蛋白质 食物中蛋白质的营养评价：主要从食物中的蛋白质含量、被消化吸收的程度和被人体利用程度 蛋白