2.2商品质量的基本要求范例.ppt

商品质量的基本要求 食品质量的基本要求 民以食为天 具有相应的营养，满足人体维护正常生理功能的需要 较好的色香味形等感官性状 无毒、无害、符合卫生要求 食品的营养价值 营养价值的功能是供给人体维持生命活动、劳动能源、调节代谢和促进健康的重要因素。是决定食品质量高低的重要依据 营养成分 可消化率 发热量 可消化率：食品在食用后，可能消化吸收的百分率。反映了食品中营养成分被人体消化吸收的程度。 1克碳水化合物=4.1千卡 1克蛋白质=4.1千卡 1克脂肪=9.3千卡 问：今天你摄入了多少卡路里？ 人体基础代谢的需要基本热量 简单算法： 女子 ： 基本热量（千卡）= 体重(斤） x 9 男子 ： 基本热量（千卡）= 体重(斤） x 10 千卡=卡路里 食品卫生质量问题 食品本身含有或在一定条件下产生的毒素物质。例如：河豚鱼，毒蘑菇。白果、土豆发芽、死亡后的鳝鱼、河蟹、鳖 生物对食品的污染：致病微生物或产生毒素物质。例如，旋毛虫、猪绦虫、肺吸虫、蛔虫等 加工中混入的毒素。 保管不善产生的毒素 环境或化学药品造成的污染 再生纤维 用天然纤维素为原料的再生纤维，由于它的化学组成和天然纤维素相同而物理结构已经改变，所以称再生纤维素纤维。 粘胶纤维是以天然棉短绒、木材为原料制成的，它具有以下几个突出的优点。 (1)手感柔软光泽好，粘胶纤维像棉纤维