第二章农产品贮藏原理.ppt

2. 缺氧呼吸 是在缺氧条件下，呼吸底物不能彻底氧化，产生酒精、乙醛、乳酸等产物，同时释放少量能量的过程。 C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+24kcal （酒精发酵） 无氧呼吸使呼吸底物氧化不彻底，产生的中间物质积累过多会毒害细胞。 无氧呼吸是果蔬在逆境中所形成的一种适应能力。 无氧呼吸会消耗更多的贮藏养分，加速衰老过程。 无氧呼吸是不利或有害的。 C6H12O6→2CH3CHOHCOOH+18kcal （乳酸发酵） 一些蔬菜呼吸的温度系数 甜橙在不同温度范围的呼吸温度系数 C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O + 674 kcal 264????? ?674×1000 1mgCO2=2.553cal 例：1吨苹果24小时释放的呼吸热 =2.553×8.2×1000×24 =502.43kcal 定义：指采后园艺产品贮藏过程中呼吸强度突然升高，然后急剧下降的现象。 呼吸跃变分为3个阶段：跃变前期、呼吸高峰和跃变后期。 一般呼吸跃变开始时是品质提高阶段，跃变后期开始衰老。 跃变型与非跃变型果蔬的特性比较 在相同的贮藏保鲜环境中，果蔬的种类品种不同，其呼吸强度有较大差异。对果品来说，浆果类呼吸强度最大（葡萄除外），核果类次之，仁果类呼吸强度最小； 对蔬菜来说，叶菜类呼吸强度最大，果菜类次之，根菜类一些根茎、块茎、鳞茎最小。 四、影响呼吸强度的因素及其调控 （四）湿度 贮藏环境的相对湿度也会刺激呼吸强度，当相对湿度过低时，造成果蔬失水过多，引起萎蔫，使水解作用加快，酶的活性加强，呼吸强度加大，因此，在贮藏果蔬时，应保持环境适宜的相对湿度。 适当干燥有利于降低呼吸作用。例：柑桔、大白菜、山芋等。为什么？ 气体成分也是影响呼吸作用的重要环境因素。对果蔬呼吸作用影响较大的气体有氧气、二氧化碳、乙烯等，合理调节这些气体的比例，可较好的保持果蔬新鲜状态，延长贮藏期。 降低贮藏环境中的氧气含量，可抑制呼吸并推迟一些果蔬跃变高峰的出现。 提高环境中的二氧化碳的浓度，呼吸也会受到抑制。 四、影响呼吸强度的因素及其调控 （七）化学调节剂 可用BA、GA3、MH、B9、1-MCP等调节体内激素平衡，延缓成熟与衰老。 （二）乙烯的作用机理 1. 提高细胞膜的透性； 2. 促进RNA和蛋白质的合成； 3. 提高酶的活性； 4. 乙烯在组织内具有高度流动性； 5. 乙烯与受体结合。 三、影响乙烯合成和作用的因素 1. 种类与成熟度 2. 贮藏温度 3. 贮藏气体条件 4. Ca2+ 5. 多胺——抑制乙烯生物合成： a.与乙烯竞争SAM； b.清除自由基； c.保护和稳定细胞膜功能。 6. NBD（降冰片二烯）——以竞争抑制方式阻止乙烯作用效果的发挥。 7.丙烯类物质—1-MCP（1-甲基环丙烯） ——阻断乙烯信号的有机分子。 课外作业：上网查询，1-MCP在园艺作物上的应用，作用原理？ 8. 逆境和伤害 9. 其他措施 吸收剂、O3 二、过度失水促进酶水解 过度失水——引起H+、NH4+中毒，加速水解酶的活性。 三、降低耐贮性和抗病性 失水破坏了正常代谢作用，水解过程加强，细胞膨压下降造成组织结构特性改变，必然影响农产品的耐贮性和抗病性。 例：将灰霉菌接种在不同失水程度的甜菜上，腐烂率差异明显。 四、影响水分蒸腾的因素及其调控 2. 环境温度——影响湿度变化，水分子移动加快。 3. 空气流速——贮藏库内气体流速。 4. 包装形式——塑料膜、液膜、打蜡。 5. 堆放形式—— 6. 气压变化—— 生产上应如何防止产品失水？ 思考题 1. 试述园艺产品采后呼吸作用与贮藏的关系。 2. 影响园艺产品呼吸强度的因素有哪些？ 3. 如何判断呼吸跃变型果实和非跃变型果实？对指导生产有何意义？ 4. 试述果蔬乙烯生物合成途径及其调控因素。在生产上可采取哪些措施抑制乙烯的生理作用？ 5. 论述乙烯对园艺产品成熟与衰老的影响。 6. 从植物激素调控成熟与衰老的角度，论述园艺产品贮藏应采取的措施。 7. 论述园艺产品采后蒸散水分的主要途径及其影响因子。 8.