李剑：餐饮业会被互联网颠覆 (2).docVIP

李剑：餐饮业会被互联网颠覆 　　成立十周年以来，新辣道俨然已经成为鱼火锅行业的标杆企业。面对互联网时代变局，总裁李剑表示，新辣道将会从三个维度拥抱互联网；他坚信“羊毛出在猪身上”并非不可能，积极践行跨界思维。以下是中国吃网对新辣道总裁的采访： 　　我理解的“互联网化” 　　我们内部对于互联网化的理解，可以归结为这几个维度，第一，内部的信息化，基于互联网的管理，内部沟通交流的信息化的平台的搭建。四年前，我们就开始进行内部的信息化建设，包括基于内部的、构建在Oracle平台上的、一个全面的ERP系统，这帮我们解决了从排班、员工管理到定存等一系列的问题。 　　还有一大部分就是一个比较大的体系，我们的会员体系，即CRM，我们对客户的管理。CRM我们已推行了三四年，现今拥有100多万会员，在全国中餐体系里，我们算是拥有会员量最大的企业，他们为新辣道的营业额贡献了50%以上。 　　这两部分基本上就构成了我们内部的系统。 　　第二，外部的信息化沟通，针对消费者人群，做一些互联网化营销方式，通过互联网的一些应用和顾客进行沟通交流。目前，我们对外的行销手段大都通过新媒体来实现。 　　基于一个庞大的会员系统，我们不断和会员互动，在玩的过程中实践互联网思维，慢慢地将会员变成社群，转换成我们微信粉丝会员。我们玩了很多好玩的事，做了很多在业内有影响力的行销案子，像产品的起名，新调整的菜品定价，甚至是宣传语、推广方式，全部都是由会员来推动的。 　　第三，整个商业模式互联网化的转变，即整合跨界。 　　我们会用颠覆性的、互联网化的思维来改变商业模式。这次和《小时代3》的合作就是一个非常经典的尝试和案例。 　　首先，我们将彼此理解成流量、客群，在传播上互相把对方的客群理解成一个媒体，这是互联网对商业模式改造的一个比较典型的点。我们将所有商场里投放的自主货源的媒体广告，全部替换成我们合作的菜单版本，像我们这样一个拥有成千上万顾客和粉丝的企业来说，在传播上的影响力还是很大的；而《小时代3》也有成千上万的粉丝，之前他们微博转载了一条关于我们商场里的媒体广告，评论转发很高。 　　第二，双方的获利模式发生了改变。这一次，我们联合推出一款套餐，叫“小时代套餐”，我们出饭，他们出关于电影的一些精神层面的东西，包括电影票。这个套餐大概卖两百多一份，卖完分佣，他们10%，我们90%。 　　这里面最大的启发在于，电影最早是靠卖电影票获利，2.0版本是靠贴片，现在应该到了3.0版本，靠的是和电影有关联性作用的跨界。 　　在获利上，新辣道会发生本质性的一些商业模式的转变。这些都是我们在互联网化思维下的3.0版本的应用。最早是对内，其次是行销，现在我们叫整合跨界。关于整合跨界，我们还有比较大的方案，比如说银行，可能是和手游，我们进行了很多的互动。当然这个前提都是基于：第一，我们内部要有这样的思维；第二，我们已经构建起了连接，就是内外的连接和顾客的连接，线上、线下的连接，也很顺畅了。 　　基本上，我对互联网化思维的了解，就是围绕这三个维度展开的。 　　跨界，让羊毛出在猪身上 　　现在，我们更多的还是基于对品牌特质，将一些人关联起来，但这些关联起来的人目前还比较松散，黏度不够。如何解决这问题？第一，让他们社群之间的活跃度和黏性变得够大。第二，利益的关联，比如我们和交行合作的一个案例，只要通过扫描桌子左下角的二维码办理交行信用卡，顾客立马就可获赠100元。后来我们和招行合作，用招行信用卡刷一单，招行会贴补40块。这些让获利模式发生了改变。 　　我们可不可以大胆设想一下，未来，天下有免费的午餐。这样免费的午餐就是基于跨界、连通、媒体属性、彼此客群的交流和认可。 　　四点微创新，打造极致产品 　　我觉得，餐厅的产品，第一它是广义上的产品，我就把它理解成消费体验，即价格、环境、服务、产品，从这四个维度，基本上会全面地让消费者感受到餐厅的产品怎么样。我从这四个维度来谈我们的核心问题，就是让消费者不断地回到消费者的体验上去。 　　在价格策略上，我们进行了创新。我们每年会改两次菜单，改的时候会广泛收集粉丝意见，说白了就是粉丝来定价。先让顾客有极致的体验，我们再谈未来怎么整合，对于供应链，对于开店策略，包括跨界行销方案，如果没有了顾客这些还有什么价值？6月1日推出的最新菜单，整体价格较以往下调了15%，顾客反响非常棒，前期试点的平均客流量增长了34%。我们牺牲一些毛利，但拥有了更多的客流量，营业额也水涨船高了。 　　环境氛围这一部分，我们专门有一个优化部，会不断地进行优化。 　　服务上的优化也是同理，我们会根据顾客的反馈信息，不断地去优化流程，让服务更简化。我们倾向以更低成本的提供给客人够用的服务，这是我们的一个思路和