营养与食品卫生学 教大纲.docVIP

《营养与食品卫生学》课程教学大纲 课程英文名称：Nutrition and Food Hygiene 课程编号学时数：56 其中实验学时数：0 课外学时数：0 学分数：3.5 适用专业：食品科学与工程专业 一、课程的性质、目的和任务 本课程教学目标是培养学生深入理解营养、食品污染与健康的关系，比较全面系统地掌握营养学、食品卫生学的基本理论和基本技能，提高分析问题，解决问题的能力。 本课程包含既有区别又密切联系的两门学科，即营养学与食品卫生学。营养学（nutriology）是研究人体营养规律及其改善措施的科学。其主要内容包括营养学基础，各类食物的营养价值、不同人群的营养、营养与疾病、社区营养等。食品卫生学（food hygiene）是研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。其内容主要有：食品污染及其预防；各类食品的主要卫生问题；食物中毒及其预防及食品卫生监督管理等内容。 二、课程教学内容的基本要求、重点和难点 本课程教学目标是培养学生深入理解营养、食品污染与健康的关系，比较全面系统地掌握营养学、食品卫生学的基本理论和基本技能，掌握人体的营养需要、社区营养、食品污染及预防、食物中毒预防及食品卫生监督管理;熟悉食物营养价值、特殊人群营养、营养与疾病、各类食品的卫生，使学生通过本课程