蛋白质变性与沉淀时.pptVIP

二、实验原理 维持蛋白质胶体溶液稳定因素： 1.水化膜 2.颗粒表面电荷 去除上述稳定因素可使蛋白质沉淀析出。 实验现象分析 试管1中蛋白液在氢氧化钠调节下，其pHpI，蛋白质分子带负电荷，加入ZnSO4 ，Zn2+与带有负电荷的蛋白质分子结合生成不溶于水的盐沉淀。 试管2中蛋白液加有三氯醋酸，其pHpI，蛋白质分子带正电荷，三氯醋酸根与带有正电荷的蛋白质分子结合成不溶于水的盐沉淀。 试管3中只加有蛋白液和ZnSO4，蛋白质分子因不带电荷或带较少的正、负电荷，与Zn2+不反应。 实验现象分析 试管1中加入无水乙醇，无水乙醇破坏蛋白质分子表面的水化膜，使蛋白质沉淀。 试管2中加入无水乙醇，无水乙醇破坏蛋白质分子表面的水化膜，使蛋白质沉淀。又加入少量的氯化钠中性盐，使蛋白质分子表面的电荷减少，沉淀更充分。 * * 实验项目 蛋白质变性与沉淀 2学时 一、实验目的 1.掌握蛋白质变性与沉淀两者 的关系； 2.熟悉刻度吸量管的正确使用；  3.了解蛋白质变性与沉淀的原 理及各种沉淀方法。 （一）蛋白质变性 蛋白质受某些物理或化学因素的影响，空间结构发生改变，生物活性丧失。称为蛋白质变性。 （二）蛋白质沉淀： 使蛋白质从溶液中析出的现象。 1、盐析 2、重