2008年学校餐饮卫生管理情况自查表.docVIP

附件1： 2008年学校餐饮卫生管理情况自查表 学校名称： 类别 检查内容 检查指标 说明 是 否 卫生许可证及卫生管理 是否取得有效卫生许可证 许可项目是否有超范围经营 是否有专职或兼职卫生管理人员 量化分级管理 是否实施量化分级管理 A（ ） B（ ） C（ ） 餐具消毒 洗刷消毒设施是否运转正常 物理消毒：洗刷消毒程序、温度、消毒时间是否符合要求 化学消毒：洗刷消毒程序、水池、药物配比浓度、消毒时间是否符合要求 2008年餐具检测是否合格 餐具保洁是否符合卫生要求 使用的洗涤剂、消毒剂是否符合卫生要求 凉菜间 经营凉菜食品是否达到五专（专人、专间、专工具、专消毒、专冷藏）要求 采购及贮存 建立原料索证和台帐记录制度或签订供货合同 是否存有腐败变质、超过保质期及其他禁止生产经营的食品及原料 存放有毒有害物品 加工操作 粗加工场所未按肉类、水产品、蔬菜原料分设加工间或区域和洗涤池 加工肉类、水产品、蔬菜原料的操作台、用具、容器未分开使用 用于原料、半成品、成品的工具、容器未分开使用 原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染 冷藏（冷冻）食品时是否做到肉类、水产品、蔬菜分类摆放，原料、半成品、成品分开存