屠宰廠生产车间操作规程.docVIP

屠宰厂生产车间操作规程（工艺描述） ED/ZC-08 宰前检疫 入场时查验并收缴《动物产地检疫合格证明》或《出县境动物检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》。 核对鹅鸭种类和数目，了解途中病、死情况，然后进行群体检疫，剔出可疑病鹅鸭，再进行详细的个体临床检查，必要时进品控部检查。 对在留养鸡待宰期间的家禽尚需随时进行临床观察。宰前再做一次群体检疫，剔出患病家禽。 宰杀间： 挂鸭操作方法：开鸭笼盖，抓鸭头，然后抓腿部，挂入链条。 放血操作方法：左手抓鸭头，用食指或用刀掰开鸭嘴，然后右手用刀伸向口腔，深度不超过1厘米宰杀。沥血时间为六分钟。深度超过1厘米时会出现浸血情况。浸血情况影响鸭外观质量时降级处理。不影响外观时仍为合格品。放血不净情况允许误差是1%-2%。 机器操作方法：烫锅浸烫温度根据季节、温度、生长日龄确定浸烫温度。如温度未达到所需要求，会导致鸭毛难以拔除。 操作方法：拔蜡应干净，不干净时不得进入下道工序。拔蜡后由质检员进行检验，发现皮炎、殘腿、殘翅时，皮炎直接废弃；殘腿、殘翅应查明殘的原因，作降级处理。依据蜡皮厚度，蜡池温度应在75℃-85℃。检斤：毛鸭检斤、胴体检斤时应计数准确。 宰杀车间出现不合格品，不能进行返工处理，只能进入下道工序。 小毛间： 拔毛要求：不能拔破胸部、头部、腿部。拔破1平方厘米一处或0.5平方厘米二处为不合格。不允许鸭腿外掰，造成鸭骨脱臼