肉质品品质检验.pptVIP

安徽东升食品有限公司 安徽东升食品有限公司 安徽东升食品有限公司 安徽省东升食品有限公司 生猪肉品品质检验 培训讲解：陈 猛 肉品品质检验的任务： 一：保障消费者食肉安全，控制肉食中毒 二：控制人畜共患病通过病害生猪产品传染给人 三：维护猪肉在消费者和国际市场的质量信誉 四：完成法律法规赋予的责任 肉品品质检验的内容： 一是：除传染性疾病和寄生虫病以外的疾病，以及白肌肉（PSE肉）、黑干肉、肿瘤、水肿、过度瘠瘦、黄脂和各类一般性疾病引起的肉品病变等； 二是：健康状况； 三是：注水或注入其他物质； 四是：有害物质：农残、药残、激素的残留及其他的有害物质； 五是：有害腺体：甲状腺、肾上腺和病变淋巴结； 六是：屠宰加工质量：不带毛、血、粪污、等污染物； 七是：外伤、骨折、挫伤后的淤血、脓肿、炎症皮炎、机械损伤等； 八是：种公、母猪及晚阉猪； 九是：国家规定的其他检验项目。 第二章 生猪定点屠宰场的卫生要求 1、生产车间内的设备、工器具、操作台等应经常清洗和必要的消毒。 2、屠宰用刀具，应用82℃热水进行一头一消毒。 3、工人按规定流向进入车间，清洁区和非清洁区人员不得相互串岗。 一、人员卫生消毒 （一）进出车间消毒程序 1、进车间：换工作服→换靴→洗手消毒→烘干手→脚踏消毒→进车间上岗 2、出车间：洗手→洗手液洗手→清水冲洗→消毒→