干燥10.ppt

授课教师： 李群和 陈 林 和 第10章 干 燥 学习目标： 了解: 干燥在食品生产中的应用情况，干燥设备的结构、特点及应用 理解： 不同干燥方式的工作原理、特点食用场合，提高干燥热效率和强化干燥过程的措施 掌握： 利用空气焓湿图计算对流干燥的过程的物料和热量平衡，物料中的水分及其表示方法 一、概述 干燥能够进行的条件：（以凉衣服为例） 为什么衣服会凉干燥？为什么有时候干得很快，有时候干的较慢？为什么有些衣服干的快，有些衣服干的慢？ 干燥机理：被干燥物料表面所产生水汽（或其它蒸汽）的压力大于干燥介质中水汽（或其它蒸汽）的分压，压差越大，干燥过程进行越快。所以干燥介质须及时将汽化的水汽带走，以保持一定的汽化水的推动力。 对于上面关于干燥原理想必同学们可能会有些难理解，有些名词不懂，什么是空气状态也不了解，下面学了湿空气的基本知识后，对干燥的机理和计算会有很大的帮助。 二、湿空气基本知识 为什么将干空气和湿空气分开研究 湿空气的物理性质 根据理想气体的分压力定律，湿空气总压力等于干空气分压力pa和水蒸气分压力pv之和，即： p＝pa＋pv。 如果湿空气来自环境大气，其压力即为大气压力pb，这时： p