早班值班经理教练指南.docVIP

值班经理教练指南 前 言 本指南将有助于您快速有效地带训值班经理，让受训者掌握良好值班管理技巧。本指南有助于您理清带训思路、流程及带训重点，但值班过程中的突发事件需要通过您的经验技巧及《突发事件处理指南》来处理，并做好相应的指导，让受训者懂得如何预防和处理类似问题。 带训工作 带训前一天——准备 带训者： 复习该岗位《MOC》表。 复习该岗位工作流程及工作要求。 复习《早班工作日志》、《WC检查表》、《半成品检查表》、《解冻腌制表》、《设备温度检查表》、《班表》、《损耗表》、《保洁员工作检查表》、《警告书》、《退货单》、《每月赔偿登记表》、《现金日报表》等工具表单的使用方法和执行要求。 复习OJT的训练方法和管理技能。 受训者：自学《值班管理系统》、《MOC》表至少一遍 带训者对受训者讲解各类表单的操作方法。 带训当日——呈现(与值班训练计划有冲突) 带训者按值班流程呈现，并详细解释每个时段重点工作及达到的目标。 受训者要求带上便签本随时记录带训内容。 以一家早上7点上班，营业高峰为11：30—12：30的餐厅为例 带训呈现示范表 时间 工作要点 工作内容 工作结果 责任人 7：00- 7：15 餐厅安全检查 1、餐厅外：对餐厅外围及灯箱进行安全检查，使用间隔法进入餐厅。 2、餐厅内：检查餐厅各设备、门窗的关闭情况及食品安全检查 3、开启部分设备。 1、检查100%到位 2、确保100%安全 带训者 7：15- 8：45 1、制定目标和执行计划 2、开铺检查和工作追踪 1、查阅公文、留言、前一日货物盘存及近日销售情况 2、制定值班需要完成的各类表单，并计算出需解冻/腌制/分装/烧制等产品数量，向产区组长直接下《配料单》。 3、根据《员工班表》及预估当日营运趋势，安排员工岗位和调整员工班表。 4、根据《值班前检查表》对餐厅进行检查 1、100%正确执行表单。 2、完成昨晚打烊工作检查，并做好记录 3、所有员工第一职责及第二职责工作明确 带训者 8：45- 8：55 晨会 按《晨会流程》召开晨会，下达值班目标和工作重点、进行员工鼓励和士气激励。 各区域目标100%清晰 带训者 8：55- 9：00 营业准备 1、全面开启和确认营运所需的设备、灯具和音响。引领服务岗位人员在岗迎接顾客。 2、张贴《WC检查表》和《损耗单》，并训练相关人员表单执行规则。 3、确保开始营业期间所有产品均有出售。 确认开铺前工作符合开业标准 带训者 9：00- 9：30 迎接第一个顾客 1、与柜台伙伴一起服务好第一位顾客 2、巡视一个楼面，确保餐厅所有人员，物料，设备正常运作 楼面呈现达到三星级标准 带训者 9：30- 10：00 高峰前准备 1、追踪餐厅员工操作，给予正面及修正性回馈。 2、上班人员仪容仪表和洗手程序检查并明确今日工作职责。 3、追踪高峰产品备货情况完成进度及品质，并根据进度采取相应措施。 1、员工操作100%符合标准 2、上班人员100%符合标准及清晰工作职责 带训者 10：00- 10：30 高峰前准备 1、上班人员仪容仪表和洗手程序检查并明确今日工作职责。 2、追踪高峰产品备货情况完成进度及品质，并根据进度采取相应措施。 3、追踪餐厅员工操作，给予正面及修正性回馈。 4、登记前一时段TC至班表上（适当可以安排自己或员工吃饭） 1、员工操作100%符合标准 2、上班人员100%符合标准及清晰工作职责 带训者 10：30- 11：00 高峰工作安排 1、区域经理到位，站立式小会。 2、追踪高峰产品备货情况完成进度和产品品质，确保到位。 3、追踪餐厅员工操作，给予正面及修正性回馈。（适当可以安排自己或员工吃饭） 1、站立式小会，明确职责100%清晰。 2、高峰产品按计划100%到位 带训者 11：00- 11：15 高峰前动员 1、高峰前动员，确保士气 2、高峰人员职责清晰 3、登记前一时段TC至班表上 4、与区域经理沟通目标达成情况，及时修正采取措施 1、高峰产品按计划100%到位。 2、高峰人员职责100%清晰 带训者 11：15- 11：30 高峰人员、物料、设备到位 1、协调人员等待高峰带来 2、高峰物料充足 3、高峰设备正常 高峰产品按计划100%到位 带训者 11：30- 12：30 高峰营运 1、观察顾客流量，关注产品供应/餐盘/碗/零钱/服务速度等关键营运事项的持续供应能力，并督促区经积极预防。 2、协调好各区域人员、物料、设备。 3、关注服务区顾客满意度 确保SALES最大化和杰出的QSC并保证100%的顾客满意度。 带训者 12：30- 13：00 高峰转低峰协调 1、岗位清洁 2、员工休息安排 3、低峰工作安排 第二职责100%执行到位 带训者 13：00- 13：30 低峰营运 1、站立