液体食品通电加热装置的研制.docVIP

液体食品连续通电加热装置※ 王冉冉1 田富洋1 朱 敏1 张世福1 任杰1 李法德2 （1.山东农业大学机械与电子工程学院，泰安 271018; 2.山东省园艺机械与装备重点实验室，泰安 271018） 摘要：为实现液体食品的通电加热，结合整流逆变技术，设计了液体食品连续通电加热装置，系统由可控脉冲电源、加热室、液泵和流量控制4部分组成。可控脉冲电源输出双极性高频方波脉冲电压，频率、电压和占空比可调，输出功率可达50 kW，实验证明，该装置加热速度快，控制简单方便，极板污染很少，能够满足液体食品的加工要求。 关键词：液体食品 通电加热 双极性方波 食品杀菌 中图分类号：TS203 文献标识码：A 文章编号： Development of Continuous Ohmic Heating Device of Liquid Food Wang Ranran1 Tian Fuyang1 Zhu Min1 Zhang Shifu1 Ren Jie1 Li Fa-de2 （College of Mechanical and Electronic Engineering, Shandong Agricultural University, Tai’an 271018, China; 2.Shandong Provincial Key Laboratory of Horticultural Machineries and Equipments, Tai’an 271018, China）Abstract Continuous ohmic heating is a very potential technique. Using this technique, the simple, high effective can be realized. The equipment of this paper consisted of controllable pulsed power supply, ohmic heating chamber, pump and flow controller. Controllable pulsed power supply can output bipolar-rectangle waveform pulse voltage with high frequency. Its frequency, amplitude and duty ratio are adjustable. Its output capacity can be of 50 kW. The result shows that the device-speedily, easily controlled, no fouling, can meet the requirement of liquid food process. Key words Liquid food, Ohmic heating, Bipolar-rectangle waveform, Food sterilization 引言 在液态食品的热处理单元操作中，间壁式换热器具有非常重要的地位和作用，但食品中的某些成分极易在换热器的加热表面上形成污垢层。这样不仅降低传热效率、增加能耗、降低产品质量，而且还会增加环境负担和清洗费用。因此，换热器加热表面的结垢问题是食品工业特别是对富含蛋白质液体食品加热中的一个严重的问题。[7]，但在国内对通电加热技术的研究还处于刚起步阶段，并且多数研究是利用静态通电加热装置针对不同类型的食品进行了杀菌或加热处理等实验。孙玉利等设计了小型连续式通电加热实验系统对豆浆进行了通电加热实验[8]，发现随着通电加热时间的延长，豆浆在电极表面上形成了污垢层[9]。 基于以上原因，本文设计液体食品连续通电加热装置，可控脉冲电源输出双极性高频方波脉冲电压，频率、电压和占空比可调，输出功率可达50 kW。 系统组成与功能 液体食品连续通电加热装置的组成如图1所示。由可控脉冲电源、加热室、液泵和流量控制4部分组成。 8 7 6 5 1 2 3 4 可控脉冲电源为加热装置的核心部分，由整流装置、逆变装置、检测装置和控制装置组成，其作用是输出电压幅值、频率、占空比可调的双极性方波电压。加热室内极板平行放置，为被加热的液体食品提供一个基本均匀的电场，使加热更加均匀，同时提供一个能够保持一定高温的处理环境。流量控制部分可以调节被加热液体食品的流量，并能通过提高加热室内的压力达到一个较高的温度，加速液体食品的处理速度。 可控脉冲电源 通电加热的电源要求通过高频电流来避免极板的腐蚀