包第3章1和2能量与宏量营养素.ppt

第三章 营养学基础 营养学：研究人体营养过程、营养需要和来源以及营养与健康关系的科学。 营养学科：预防营养学（膳食营养与疾病，非传染慢性病）、临床营养学（营养与疾病）、人类营养学（不同营养素，人体在不同生理状态和特殊环境下的营养过程和需要）、公共营养学（社区人群） 三千多年前中国古代《黄帝内经》中记载大量关于食医、养生内容 《黄帝内经·素问》中有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充” ,“气味和而服之，以补精益气”。 《黄帝内经·灵枢》将各种食物分为“温” “凉” “寒” “热” 四性和 “酸” “辛” “苦” “咸” “甘” 五味。 “五谷为养”——黍、林、菽、麦，稻等谷物和豆类作为养育人体之主食。 “五果为助”——李、杏、栗、桃等水果、坚果，有助养身和健身之功。 “五畜为益”——牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，对人体有补益作用。 “五菜为充”——葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜。故对人体的健康十分有益。 摘自《黄帝内经》 “民以食为天”。可见“食”是人生中的第一件大 事。可是吃什么？如何吃？20世纪以前的医学 家，对这些并不太了解。所以，在人类历史上， 出现过许多营养缺乏性疾病。进入20世纪以后， 营养作为一个学科名词，大量出现在医学文献 中，营养学得到了很大的发展。 第一节 营养学概论 一、营养学的基本概念 1．营养 营——谋求；养