食品分析报告.doc

《食品分析》桌面推演报告 还 原 糖 测 定 食科122班 组长：林 敏 张兆丰 1、直接定法（食科122班提问，食安122回答） 序号 问题 答案 提问同学 1 直接滴定法操作的特点？ 操作简便快捷， 终点明显，准确度高，重现性好，适用于各类食品中还原糖的测定。 2 斐林溶液由哪两部分组成？ 甲液由硫酸铜和次甲基蓝组成，乙液由酒石酸钾钠和氢氧化钠组成 3 用斐林容量法测定食品中还原糖时，滴定剂、指示剂各是什么？ 滴定剂是还原糖,指示剂是次甲基蓝 4 终点体系颜色变化情况如何？ 蓝色——无色 5 直接滴定法测定食品还原糖含量时,为什么要对葡萄糖标准溶液进行标定? 目的是为了算出10ml碱性酒石酸铜溶液（甲、乙液各5ml）相当于葡萄糖的质量（mg) 6 加入亚铁氰化钾的目的？ 为消除氧化亚铜沉淀对滴定终点观察的干扰，在碱性酒石酸铜乙液中加入少量亚铁氰化钾，使之与氧化亚铜生成可溶性的无色配合物，而不再析出红色沉淀。 7 甲液和乙液可以事先配好吗？ 碱性酒石酸铜甲液和乙液应分别贮存，用时才混合，否则酒石酸钾钠铜配合物长期在碱性条件下会慢慢分解析出氧化亚铜沉淀，使试剂有效浓度降低。 8 甲液与乙液混合时，是将甲液加入乙液还是乙液加入乙液，这两种方法有区别吗？ 应将甲液加入乙液，是开始生成的氢氧化铜沉淀重溶 9 滴定时手拿锥形瓶，一边滴定一边水平摇动。是这样做吗？ 滴定时不能随意摇动锥形瓶，更不能把锥形瓶从热源上取下来滴定，以防止空气进入反应溶液中。氧化亚铜易氧化。 10 直接滴定法测定还原糖,滴定时为什么要控制滴定的速度? 因为滴定速度对实验结果影响较大，滴定速度过快，消耗还原糖量多，反之，则消耗还原糖量少。 11 直接滴定法进行总糖测定实验时，为什么要在滴定前先从滴定管滴加9mL的葡萄糖标准溶液，然后再煮沸滴定？ 这个实验设计的各个量都是固定好的，标准的话葡萄糖用量是10mL，滴加9毫升，留下1mL左右的样液在续滴定时加入，以保证在1分钟内完成续滴定工作，提高测定的准确度。 12 .预测定的目的 测定时试样溶液的消耗体积应该与标定葡萄糖标液的消耗体积相近，通过测定了解试样浓度是否合适，浓度过大或过小应该加以调整，使测定时消耗试样溶液量在10mL左右。 13 葡萄糖标准溶液中加入盐酸有何作用？ 加盐酸可以起到防腐作用，还可以促进葡萄糖的水解。 14 乙液加入酒石酸钾钠的目的是什么？ 生成深蓝色的可溶性酒石酸钠钾的络合物。 15 分别用葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖标准品配制标准溶液分别滴定等量已标定的费林 氏液，所消耗标准溶液的体积相同吗？ 同是还原糖，在物化性质上仍有所差别。 16 滴定时能否将锥形瓶从热源上取下？ 不能防止空气进入 17 若样品中的还原糖有双糖(如麦芽糖、乳糖)时，对结果有什么影响？当样品中的还原糖有双糖(如麦芽糖、乳糖)时，由于这些糖的分子中仅有一个还原基，测定结果将偏低。测定还原糖除了直接滴定法,高锰酸钾滴法还有其他什么方法?直接滴定法、高锰酸钾定法、萨氏法、碘量法等高锰酸钾法适用范围?本法适用于所有食品中还原糖的测定以及通过酸水解或酶水解转化成还原糖飞非还原糖类物质的测定。 高锰酸钾法测有何特点本法是国家标准分析方法，适用于各类食品中还原糖的测定，有色样液也不受限制。方法的准确度高，重现性好，准确度和重现性都优于直接滴定法。但操作复杂、费时，需使用特制的高锰酸钾法糖类检索表。高锰酸钾法原理？样品除去蛋白质后与过量的碱性酒石酸铜溶液反应，还原糖可将二价铜还原为氧化亚铜，而酸性硫酸铁溶液可将氧化亚铜氧化溶解，其中三价铁盐被定量地还原为亚铁盐，用高锰酸钾标准溶液滴定所生成的亚铁盐，根据高锰酸钾溶液消耗量可计算出氧化亚铜的量，再根据与氧化亚铜量相当的还原糖量，即可计算出样品中还原糖含量配好的甲乙两液能混合放置吗?本法用碱性酒石酸铜溶液作为氧化剂，由于硫酸铜与氢氧化钠反应可生成氢氧化铜沉淀，氢氧化铜沉淀可被酒石酸钠缓慢氧化，析出少量氧化亚钠沉淀，使氧化亚铜计量发生误差，所以甲乙试剂要分别配制及贮藏，用时等量混合。对样品含糖量