食品工厂机械与设备11.doc

第一章判断题 食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。（×﹚ 6.一般不锈钢中的铬含量不超过28%。﹙√﹚ 8. 304不锈钢的镍含量为10%。﹙×﹚14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。﹙√﹚ 第二章物料输送机械判断题1.带式输送机只能水平或向上输送。 （×﹚ 原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。﹙×﹚ 7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。﹙×﹚ 填空题1．斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有圆柱形底的深斗、圆柱形的浅斗和尖角形斗三种。装料的方式有吸取式和撒入式两种。 2．带式输送机的输送带有橡胶带、帆布带、钢丝网带、链条带等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用链板式形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用钢丝网状式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用钢丝网形式的输送带。 5．食品厂输送食品物料的离心泵常称为卫生离心泵，主要用于输送液体介质和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、3片和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为2 片式和3片式两种。 7．较黏稠的食品液料可以用柱塞泵正位移泵进行输送。螺杆、柱塞 、齿轮、罗茨等多属于这类泵。 选择题1.斗式提升机一般在C 装料。. A. 中部 B. 上部 C, 下部 D. A和B 2.饼干成型机中的饼干坯料常用 B带输送，而在烘烤炉中则一般用 B输送。. A. 钢，布 B. 布，钢 C, 橡胶，钢 D. 钢，橡胶 5.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采B螺旋体。 A. 叶片式 B.实体 C, 齿形 D. 带式 7.较粘稠的料液可以用D泵输送。 A. 离心 B. 齿轮 C, 螺杆 D. B和C 8.改变旋转方向，A泵不能获得反方向输送的效果。 A. 离心 B. 齿轮 C, 螺杆 D. 转子 第三章 清洗机械与设备判断题 CIP 是对设备进行就地拆洗的意思。﹙×﹚ 7.双端式自动洗瓶机卫生条件和空间利用率优于单端式。﹙×﹚ 10.鼓风式清洗机须与空气压缩机配合才能运行。﹙×﹚ 填空题1．食品工厂中需要清洗的对象有原料、加工设备和包装容器三大类。用于清洗这些对象的设备常采用浸泡洗、喷淋洗 和 刷洗 等方法清洗。一般一台设备可同时结合一种以上的清洗方法。 2全自动洗瓶机的清洗过程一般要经过 预冲洗、预浸泡、 洗涤剂浸泡，洗涤剂喷射，热水预喷及热水喷射等清洗步骤。为了去除瓶内黏附性物，可以采用浸泡 或 刷洗 清洗方式。 3．CIP系统一般包括 清洗液贮罐、加热器 、送液泵 、 管路 、管件 、待清洗的设备 以及 程序控制系统 等部分。 选择题2.CIP清洗效率与D关系最小。 A.洗液有效浓度 B.洗液流速 C.洗液温度 D.洗液贮罐形状 3.双端式自动洗瓶机卫生条件A于单端式,空间利用率 A于单端式。 A.优, 次B.优,优C, 次,次D. 次,优 7.为了清洗菠菜，可采用 A 清洗机。 A.鼓风式 B.刷洗式 C.滚筒式 D.淋洗式 分选分离机械与设备判断题4、如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。（×） 2.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。﹙√﹚3.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液. ﹙×﹚ 填空题2.按操作原理，离心分离机可以分为过滤式、沉降式和分离式三种。 4.食品加工厂常见过滤设备有：板框式压滤机、叶滤机、转筒式真空过滤机、转盘式真空过滤机等。 10.过滤介质是过滤机的重要组成部分。工业上常用的过滤介质有：①粒状介质，如细砂、石砾，炭等；②织物 介质，如金属或非金属丝编织的网、布或无纺织类的纤维纸；③多孔性固体介质，如多孔陶、多孔塑料 等。 7.过滤机按推动力，可分为：重力过滤机、加压过滤机和真空过滤机；按过滤介质可分为：粒状介质过滤机 、滤布介质过滤机、多孔陶瓷介质过滤机和半透膜介质过滤机等。 三、选择题1.内外相密度相差不大的乳状液可用B式离心机进行离心分离。 A.过滤B.碟C.沉淀D. B和C 4.许多果蔬原料采用D进行分级。 A. 重量原理 B. 筛分原理 C. 密度差 D. A和B 第五章 粉碎切割机械判断题1.机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。﹙×﹚ 2.机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎﹙√﹚ 5.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上﹙×﹚ 4 所有盘击时粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。（×） 蘑菇定向切片机的刀片为圆形。﹙√﹚ 8.绞肉机工作时只能使用一块