食品机械复习题111.doc

食品机械复习题 一、概念题： 1.CIP系统 2.UHT杀菌机械 3.压力喷雾器 4.离心喷雾器5.冷冻浓缩 6.冷冻升华干燥 7.微波干燥 8.回转式杀菌机 9.双级压缩制冷循环 二、简答题 食品机械的主要特点有哪些？食品机械的材料主要有那几种？食品卫生对机械材料的要求有哪些？ 输送机械在食品生产中的作用是什么？固体输送机械有那几种？成品包装袋或箱的输送使用何种输送机械？斗式提升机用于何种场合？液体输送机械有哪几种形式？高粘度的液体如果酱输送易使用何种泵？ 去除粮食颗粒中的枝叶轻杂质、并肩石及磁性铁屑各使用何种清选分离机械？去除粮食中杂色粒或花生中未去皮粒使用何种机械，其基本原理和构成？ 打浆机的基本组成包括几部分？影响打浆效果的因素有哪些？果蔬榨汁机械有哪几种类型？活塞式榨汁机的工作程序包括几个步骤？带式榨汁机和爪杯式榨汁机分别适用于何种场合？ 牛奶分离机在乳品加工中的作用是什么？ 简要说明混合机械的混合原理？根据混合容器的固定与否，混合机械分为哪两类？各适用于何种场合？混合机械对食品质量与安全有何影响？一次完成充气、乳化、搅拌混合操作应使用何种机械？ 简要介绍高压均质机械的工作原理？影响高压均质机械工作效果的主要因素有哪些？一级和二级均质阀的工作压力各是多大？胶体磨和高压均质机的工作原理有何不同？ 浓缩设备有几种形式？选择浓缩设备需要考虑浓缩料液的哪几种性质？ 真空浓缩设备有几种形式？简要介绍升膜式蒸发浓缩器的原理和特点？简要说明板式蒸发浓缩设备的结构和特点？真空浓缩设备的辅助装置有哪些？ 10．根据工作原理不同，干燥设备可分为几类？简要介绍喷雾干燥机械的工作原理及其结构构成？离心喷雾干燥设备产生粘壁现象的主要原因有哪些，如何避免？流化床干燥适宜于哪些干燥场合？滚筒干燥机应用于哪种场合？ 11．简要说明直接式和间接式高温瞬时杀菌机械的工作过程？罐头杀菌宜使用哪种杀菌机械？ 12．介绍无菌包装机械的构成和工作过程？ 13.压缩制冷的制冷剂和载冷剂各有哪些？ 三、综合题 1.设计一个颗粒状食品如粮食或葡萄干除杂的程序，说明除杂所需的机械有哪些？ 2. 浓缩苹果汁生产线应由哪些机械设备组成？分析影响浓缩苹果汁品质与安全的设备因素有哪些？ 3．枕式包装牛乳的生产线包括哪几种设备？乳粉生产线由哪些设备组成？各自的作用是什么？ 4．食品加工机械与设备在食品质量与安全保证中的作用有哪些，根据食品机械的特点加以分析阐述？ 5．“MD”型喷雾干燥系统的流程及设备组成？ 6.双级压缩制冷循环的流程及工质状态、参数变化情况（压焓图lgP-h或温熵T-S图）？双级压缩制冷系统由哪些设备组成，各自的作用是什么？ 主要题型：概念题、填空题、判断对错或选择题或对应题、简答题、综述题（综合题） 1111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111 CIP系统为英文cleaning in place的缩写,是就地清洗或现场清洗的意思。它是指在不拆卸、不挪动机械设备的情况下，利用清洗液在封闭的清洗管线中流动冲刷及喷头喷洗作用，对输送食品的管线及与食品接触的机械表面进行清洗。 超高温瞬时杀菌法(UHT)的杀菌温度在120℃以上，仅保持几秒钟。超高温瞬时杀菌法效率高，而且食品的组织、外观、营养和风味的保存都更为优。 冷冻干燥又称升华干燥，是将湿物料或溶液在较低的温度下（-50—-10℃）冻结成固态（液态的水冻结成冰），然后在高真空度（0.133-133Pa）下，将水分不经液态（水）直接升华为气态而脱水干燥的过程。该干燥方法由于处理温度低，真空度高，对热敏性、氧敏性物料有利。 回转式杀菌机.微波干燥300MHz～300GMHz的电磁波，其方向和大小随时间作周期性变化。微波与物料直接作用，将超高频电磁波转化为热能的过程即为微波加热过程。水是强烈吸收微波的物质，物料中的水分子是极性分子，在微波作用下，其极性取向随着外电磁场的变化而变化，2450MHz的微波可使水分子每秒运动2.45亿次，致使分子急剧磨擦、碰撞，使物料产生加热和膨化等一系列过程而达到微波加热目的。 见答 1.食品机械的主要特点有哪些？食品机械的材料主要有那几种？食品卫生对机械材料的要求有哪些？ 输送机械在食品生产中的作用是什么？固体输送机械有那几种？成品包装袋或箱的输送使用何种输送机械？斗式提升机用于何种场合？液体输送机械有哪几种形式？高粘度的液体如果酱输送易使用何种泵？ 1、连接各工序的纽带和中间环节，是实现食品生产工业化、连续化、自动化的重要环节。 2、减少人手与食品原料、半成品和成品的直接接触，从而提高卫生水平； 3、减轻工人的劳动强度，改善车间环境； 固体输