三大营养素与能量范文.ppt

饮食与健康 江苏大学附属医院老年科 侯 莉 先做一个猜测？ 膳食纤维的发现 上世纪50年代末期，欧美国家组织专家团进入文明病发 病率极低的非洲进行考察。　他们发现，非洲人过着一种近似原始人的生活，没有牛 排、牛奶、可口可乐、炸鸡腿和汉堡包，更没有舒适干净的 卫生间，人们大便时很随便找个地方一蹲完事，所以非洲人 的粪便随处可见。有趣的是，考察人员发现非洲人的排便量 很大，每次在1公斤左右，与牛粪很相似，还没有臭味。　这引起了考察人员极大的兴趣。当时参与考察的科学家 在日记中写到：“这里的人们拉的粪便简直像牛粪一样，真 是不可思议……”。但这里的人们没有便秘，慢性肠炎也很 少见，糖尿病、高血压、高血脂、肠癌在这里更是很少见到。 20世纪60年代，“膳食纤维”作为一门全新的营养科学进 入世界科学界的视野，并引起美国、日本以及欧洲一些发达 国家的高度重视。 到了20世纪70年代，发达国家给纤维素下的定义是：人 体消化酶不能消化的食物成份的总和。　1989年，关于膳食纤维的研究已经在日本取得突破。　这一年，日本东京举办了膳食纤维国际专题研讨会，讨 论的内容包括：膳食纤维与肠胃功能、脂肪吸收与糖尿病、 动脉粥样硬化、大肠癌等，并宣布膳食纤维对这类慢性疾病 有预防和控制作用。 1990年，当美国总统 里根患直肠癌的消息传播 后，