农产品加工学植物油脂制取工艺.pptVIP

第五章 植物油脂制取 第一节 植物油脂概念 1.1 植物油脂定义：凡是从植物的种子、果肉及其它部分提取所得的脂肪统称植物油脂（plant oil）。 1.2 植物油脂：脂肪酸和甘油化合而成的化合物。广泛分布于自然界中。是生物机体内重要的贮藏物质之一, 几乎所有植物中脂类物质是以三酰甘油酯(triacylglycerols, TAGs)的形式贮存于称为油体(oil body)的细胞器或称拟脂体（lipid bodies)或称油质体（oleosome)中。 1.3 植物油脂的功能 —人类必不可少的主要营养素之一； — 人体必需脂肪酸的主要来源； — 重要的工业原料。 1.4 植物油脂的分类 1.4.1 按性状植物油可分为油和脂两类。通常把在常温下为液体者称为油；常温下为固体和半固体者称为脂。 1.4.2 植物油根据其碘价分为干性、半干性、非干性油。 1.4.3 按用途分为食用植物油脂和工业用植物油脂两大类。 ①食用植物油脂：主要用于烹饪、糕点、罐头食品等，还可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人们食用。 ②工业用植物油脂：其用途极为广泛，是肥皂、油漆、油墨、橡胶、制革、纺织、蜡烛、润滑油、合成树脂、化妆品及医药等工业品的主要原料。热点：生物质柴油(biodiesel fuel )以动植物油脂为原料，用甲醇或乙醇在催化剂作用下经酯交换制成的柴油,脂肪酸甲酯。 第二节 植物油料 一 、