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模块一 餐饮基础知识篇 项目一：餐饮业介绍 学习目标： 知识目标 1、理解餐饮业、餐饮企业的基本概念及相关特点 2、熟悉中西方餐饮发展历史及阶段特征 3、了解组织结构及岗位特征 4、了解服务人员应具备的职业素养要求 技能目标 1、对餐饮业有一定的认知 2、熟悉组织结构并明确岗位要求 3、掌握必备的职业素养要求，并应用于服务过程 任务一：餐饮业概述 【任务导入】 一盘咸菜 某晚，餐厅包间内一席普通的家宴正在进行，在祥和的用餐气氛中。服务员小李看到老先生不停的用小勺翻搅着碗中的稀饭，对着鸡鸭鱼肉直摇头。这是怎么回事呢？是我们饭菜做的不合口味？不对呀，其他人不正吃的津津有味吗？小李灵机一动，到后厨为老先生端上了一碟小菜——榨菜丝。当小李将榨菜丝端上桌后，老先生眼前一亮，对着小李不停的称赞：“小姑娘，你可真细心，能够看出我对咸菜感兴趣，不简单。”老先生的老伴连忙说：“这里的服务跟其它地方就是不一样，我们没说到的小姑娘们都能想到、做到，以后有时间我们要经常到这里来。” 点评：在对客服务中，小李为客人提供了满意的服务，给他们无微不至的关心，让他们在酒店比在家感到方便。因此我们需要时时注意客人的用餐情况，把事情做到客人开口之前，为客人提供“满意+惊喜”的服务，是持续改进服务质量的根本。 【任务概述】 餐饮业是具有悠久历史的传统行业，并随着社会的进步而不断发展。本任务紧跟