現代厨房规范化管理手册.docVIP

书籍名称-现代厨房规范化管理手册 【图书册数】全二卷16开精装 【出版社】人民卫生出版社2011年1月 【作　　者】编委会【商品价格】定价：328.00元? 详细目录第一章现代厨房管理新要求第一节现代厨房生产运作特点第二节现代厨房管理比较第三节现代厨房经营理念创新“第四节现代厨房加工中心运作系统建设第二章现代厨房管理三要素 第一节把握原料进货第一关第二节菜品质量管理与控制第三节厨房生产的成本控制第三章现代厨房管理运行理念第一节现代厨房生产管理的重点第二节厨房管理的全局意识第三节厨房产品的销售意识第四章厨房人力资源管理规范第一节合理设计厨房组织第二节中餐厨房的岗位设置第三节厨房人员配备第四节厨房人员招聘与培训第五节厨房人员评估与激励第六节有效管理体系的建立与沟通第五章厨房设计与布局规范第一节厨房合理设计的要求第二节厨房设备的合理布局第三节厨房作业间设计布局第六章厨房生产运行管理规范第一节原料初加工阶段的运行管理第二节热菜厨房的运行与管理第三节其他厨房的运行管理第四节美食节的设计与生产运行第七章厨房生产成本控制第一节厨房生产成本控制的意义第二节食品原料成本核算第三节厨房生产过程中的成本控制第四节成本控制与菜单定价第八章厨房作业制度规范第一节厨房组织机构图第二节厨房岗位职责第三节厨房岗位操作规程第四节厨房作业指导书第