發酵工程技术实验指导书.docxVIP

发酵工程技术实验指导书适用课程：发酵工程技术目录实验一 酵母菌的分离和纯化1实验二 果酒制作及酒精度测定3实验三 乳酸菌的分离和鉴别6实验四 酸奶制作以及感官鉴评9实验五　土壤中产醋酸菌种的分离筛选11实验六 发酵型虾酱的生产实验及氨基酸态氮的测定13 实验一 酵母菌的分离和纯化一、实验目的应用酵母的生理生化和生态学特点，从自然环境中分离酵母菌，并掌握微生物分离纯化的基本方法。二、实验原理大多数酵母菌为腐生，其生长最适pH为4.5～6，常见于含糖分较高的环境中，例如果园土、菜地土及果皮等植物表面。酵母菌生长迅速，易于分离培养，在液体培养基中，酵母菌比霉菌生长得快。利用酵母菌喜欢酸性环境的特点（酸性条件则可以抑制细菌的生长），常用酸性液体培养基获得酵母菌的培养液，然后在固体培养基上用划线法分离纯化。三、实验材料及试剂 1、成熟葡萄或苹果等果皮　2、马铃薯葡萄糖琼脂培养基：　原料：马铃薯（200 g）、葡萄糖（20 g）、琼脂（20 g）、蒸馏水（1000ml），分装三角瓶。　配制方法：（1）先将马铃薯去皮，切片，称200 g并加蒸馏水1000ml，煮沸半小时，用纱布过滤，补足蒸馏水量至1000ml，制成20%的马铃薯汁。　（2）在20%的马铃薯汁中加入琼脂，煮沸溶化，加入葡萄糖，搅拌均匀，制成的马铃薯葡萄糖琼脂培养基，补足水分。　（3）在115℃条件下高压灭菌20分种。　 3、乳酸