方便面中的化学知识摘要.pptVIP

方便面中的化学 2013级化工二班 228宿舍 方便面的简介 方便面又称泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面。南方一般称为碗面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。广义上是指一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品，有相关的菜肴如归泡面、泡面沙拉等；狭义的方便面上通常指由面饼、调料包及油包组成的销售成品，市面上以袋装和杯或碗装居多。安藤百福在1958年发明方便面，随着生活节奏加快及旅行需要，方便面为现代生活不可或缺的简易食品之一。 方便面的主要组成 面饼 酱包材料 粉包 菜包 1、面饼 方便面的外包装上标注着面饼的配料为：小麦粉，精炼棕榈油（含维生素E），淀粉,谷朊粉,食用盐,麦芽糊精,醋酸酯淀粉,瓜尔胶,碳酸钾,碳酸钠,六偏磷酸钠,磷酸二氢钠,三聚磷酸钠,焦磷酸钠,谷氨酸钠,5’-呈味核苷酸二钠,栀子黄,核黄素。 为了减缓方便面用油的氧化速度，常在油中加入抗氧化剂。而磷酸二氢钠,三聚磷酸钠,焦磷酸钠则主要用来保持方便面的化学性质的稳定。但由于这三种物质是磷酸盐，并且掺杂少量含氟化合物，所以大量或长期食用会导致人体内钙的流失。 方便面是油炸后干燥包装而成的，尽管许多商家声称非油炸，但多少都含有食用油，因此时间一长油脂就会分解，生成有毒的醛类过氧化物，这类方便面会导致头晕、呕吐、腹泻等 2、酱包材料