11、食物能量换算与营养食谱编制课题.pptVIP

根据膳食组成及能量系数计算 1g碳水化合物产生4.0kcal能量 1g蛋白质 产生 4.0kcal能量 1g脂肪 产生 9.0kcal能量 每日摄入总量 4、确定三大产能营养素每日需要量 30%。多配蔬菜水果和易消化又饱腹感强的食物，高蛋白、高脂肪食物宜适量。 30%。一定量碳水化合物，优质蛋白质和水果 早 中 晚 一日三餐 40%。保证碳水化合物。蛋白质、脂肪供给量。 5、计算三大产能营养素每餐需要量 可根据《平衡膳食宝塔》、《食物成分表》进行选择、配置。 首先，确定提高产能营养素为主的食物，如谷类、油脂、肉蛋奶等。 其次，确定蔬菜水果等以供给维生素、膳食纤维、无机盐为主的食物。 最后，选择过程注意均衡饮食，同时可考虑饮食习惯和烹饪方法等。 6、主、副食品种及数量的确定 7、确定纯能量食物及盐的量 纯能量食物 油脂类，应以植物油为主。 食盐 每日摄入6g。 首先考虑能量，能量摄取量为参考标准的90%以上为正常。 对每日膳食食谱进行营养评价需计算出各种营养素摄取量占参考标准的百分比并加以评价，如低于20%以上，则需修改食谱或补充加餐。 其他营养素摄取量占参考标准的80%以上则大多数人不易发生营养素缺乏。 低于60%则营养相对严重不足。 8、食谱的评价与调整