高考生物 必考题型早知道 专题13 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用（学生版）新人教版.docVIP

2013高考生物 必考题型早知道 专题13 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用（学生版）新人教版 考纲要求： 1、微生物的分离和培养某种微生物数量的测定培养基对微生物的选择作用1、几种发酵菌种的比较 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌 生物学分类 真核生物 原核生物 真核生物 原核生物 代谢类型 异养兼性厌氧型 异养需氧型 异养需氧型 异养厌氧型 繁殖方式 适宜条件下出芽生殖 分裂生殖（二分裂） 孢子生殖 分裂生殖（二分裂） 适宜温度 20℃ 30～35℃ 15～18℃ 室温 发酵条件 前期需氧， 后期厌氧 一直需氧 一直需氧 厌氧 生产应用 酿酒 酿醋 制作腐乳 制作泡菜、酸奶 2、果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作 果酒 果醋 腐乳 泡菜并检测亚硝酸盐含量菌种 原理 无氧；酿酒C6H12O6 2CO2＋2C2H5OH有氧：酿醋C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O 蛋白质小分子肽＋氨基酸脂肪甘油＋脂肪酸C6H12O6 2C3H6O3 (无氧) 亚硝酸盐＋对氨基苯磺酸＋N－1－萘基乙二胺盐酸盐―→染料 控制条件 O2 温度 1825 ℃ 30～35 ℃ 15～18 ℃ 常温 实验流程图 让豆腐上长出毛霉→腌制→装瓶→密封腌制 微生物在人们的生活生产中无处不在，为人们生活增添了诸多乐趣。 (1)很多家庭都会酿酒。 酿酒时先将米煮熟的目的是_____