14章_胶体与大分子溶液-2-20150617资料.pptVIP

2 有机化合物离子的影响 用葡萄糖酸内脂可以使天然豆浆凝聚，制成内脂豆腐 有机化合物的离子都具有强吸附能力，所以有很强的聚沉能力。 （1）南豆腐：也叫嫩豆腐，指用石膏（硫酸钙）作凝固剂制成的豆腐。质地细嫩，有弹性，含水量大。 （2）北豆腐：也叫老豆腐，指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，含水量低于南豆腐，香味浓。 （3）内脂豆腐：属嫩豆腐，以葡萄糖-δ-内脂做为凝固剂制成的豆腐。市场上的盒装、袋装豆腐多为内脂豆腐。采用葡萄糖内脂作添加剂制作豆腐,取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法,一般每公斤大豆可以制作5～6公斤豆腐,蛋白质含量比用传统加工方法的豆腐提高18%左右. 影响聚沉作用的一些因素 3. 胶粒之间的相互作用 将胶粒带相反电荷的溶胶互相混合，也会发生聚沉。 与加入电解质情况不同的是，当两种溶胶的用量恰能使其所带电荷的量相等时，才会完全聚沉，否则会不完全聚沉，甚至不聚沉。 产生相互聚沉现象的原因是：可以把溶胶粒子看成是一个巨大的离子，所以溶胶的混合类似于加入电解质的一种特殊情况。 在污水处理或自来水厂使水净化时，常要加净化剂 ，水解形成的 溶胶带正电，而天然的泥砂粒子带负电，由于正负溶胶相互作用使水澄清 影响聚沉