2011专本微生物复习资料.docVIP

名词解释、客观题、问答题 第一章、绪论 一、名词解释 1、微生物：是一类个体微小、结构简单，肉眼不可见或看不清楚的微笑生物的统称。 2、食品微生物学：专门研究与食品有关的微生物的种类、特点及其在一定条件下微生物与食品的相互关系。 1、微生物包括：没有细胞结构的病毒、单细胞原核的细菌、放线菌、支原体、酵母菌、霉菌和原生动物。 2、与食品工业有密切关系的主要是：细菌、酵母菌、霉菌、放线菌和部分病毒。 3、六界分类系统：病毒界、原核生物界、真核原生生物界、真菌界、动物界、植物界。其中微生物包括四界：病毒界、原核生物界、原生生物界、真菌界。 4、微生物特点：个体微小，结构简单，分布广；生长繁殖快，代谢能力强；遗传稳定性差，容易发生变异。 5、微生物学奠基人：巴斯德、柯赫 三、问答题 1、微生物学发展分哪几个时期，主要代表科学家及主要贡献？ 答：推测期（微生物学的史前时期），公元前5000年-1675年，仪狄做酒，贾思勰《齐民要术》 观察期（微生物学启蒙期），1675年-1850年，吕文虎克发明了第一台简易显微镜 生理学时期（微生物形成期），1850年-1920年，巴斯德证明酒曲发酵由酵母菌代谢作用引起，并发明了巴氏杀菌法；柯赫分离出病原微生物，发明了琼脂固体培养基 分子生物学时期（微生物学发展期），1920年至今，乔治研究基因与酶的关系，萨尔瓦多发现基因突变与环境无关。 第二章、微生物的主