宰前宰后检验.pptVIP

猪瘟（淋巴结出血） 猪瘟（淋巴结出血） 猪瘟（下颌、髂内、腹股沟、肠系膜淋巴结出血） 猪瘟（肝门、肺门淋巴结出血） 猪瘟（喉头及会厌软骨出血） 猪瘟（肾脏出血） 猪瘟（膀胱粘膜出血） 猪瘟（肺出血） 猪瘟（脾脏梗死） 猪瘟（心外膜出血） 猪瘟（胃粘膜和肠系膜出血） （四）宰后检验注意的几个问题： 1、感官检查不能准确判定肉类是否适合人类食用时，应进一步检验或送实验室检测。 2、为了确保能充分完成宰后检验工作，官方驻场兽医有权减慢或停止屠宰加工。 3、应利用初级生产和宰前检验信息，结合宰后检验结果，判定肉类是否适合人类食用。对于不适合人类食用的，按照畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程 GB 16548-1996进行处理。 （四）宰后检验注意的几个问题 4、废弃的胴体、胴体部分、肉类和其他动物部分，应作适当的标记，并用防止与其他肉类交叉污染的方式处理。废弃处理应做好记录。 5、应采取适当的措施，避免可疑动物的屠体、组织、体液（如胆汁、尿液、奶汁等）、胃肠内容物等污染其他肉类、设备和场地；污染的设备和场地应在兽医监督下进行清洗和消毒后，才能重新屠宰、加工正常动物。被脓液、病理组织、胃肠内容 物、渗出物等污染的胴体或肉类，应以卫生的方式去除或废弃。 6、做好宰后检疫记录。  谢谢大家!! 4、动物福利 目前欧、美等发达国家都非常关心动物福利的问题，如动物运输的问题，运输车辆用具要保持清洁干净、动物不能拥挤，要一定的空间，运输过程中，对动物处理要小心，防止滑倒或损伤，超过24小时，要使动物休息，进行饮水和饲喂；装卸动物要小心，不能殴打和电刺激等。  5、必要时，采样进行实验室检验，如对出口禽肉产品，以每个备案饲养场为单位采样进行禽流感、新城疫的检测，对出口猪肉产品，每2个月，从每个乡镇抽3个血样，总量不少于30个样品进行W病的监测。  6、根据上述检验，综合判定动物是否健康或适合人类食用，对于健康的和适合人类食用的，由官方驻厂兽医签发准宰通知单进行屠宰，只有出具准宰通知单的畜禽才可以进入屠宰线；对于患病的和不适合人类食用的，按照畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程 GB 16548-1996进行处理。  7、做好宰前检验记录，并将宰前检验情况通知给宰后检验人员。 注：宰前断食：猪和鸡为12小时，牛和羊24小时，断食期间必须给足够的饮水至宰前3小时。这样做一可以节省饲料，二可以减少屠宰时胃肠内容物污染，三可以冲淡血液，保证放血良好，四能促进肝糖元分解成葡萄糖和乳酸分布全身，改善肉的品质。 四、宰后检验 （一）宰后检疫：官方驻厂兽医、辅助兽医或认可的检验人员利用生理学和病理解剖学的知识，对通过宰前检验的，进入生产线的动物的头、胴体、内脏、体腔、皮张和其他部分进行检验，以判定动物是否健康和适合人类食用。 宰后检验是兽医卫生检验最重要的环节，是宰前检验的继续和补充。因为宰前检验只能剔除一些具有体温和症状比较明显的病畜禽，对于处在潜伏期和症状不明显的则难以发现，往往随健康动物进入屠宰线，只有经过宰后检验，对头、胴体、内脏、体腔所呈现的病理变化和异常现象进行观察，综合分析判断才能检出。 四、宰后检验 2、地点：屠宰线上，根据屠宰的动物种类不同和加工的方式（机械屠宰、人工屠宰）不同，检验位置稍有不同，禽的宰后检验位置较少，体表、内脏、体腔三个位置；大动物的比较复杂，如猪：头部检验（颌下淋巴结、咬肌）、皮张检验、内脏检验（胃肠脾，心肝肺，肾脏，子宫、睾丸和乳房）、胴体检验和旋毛虫和住肉孢子虫检验。 四、宰后检验 （三）宰后检验的任务和方法：宰后检验速度应与生产线同步，以肉眼观察为主，辅之解剖和实验室检验，剔除有病变的、异常的胴体、胴体部分、内脏，结合宰前检验情况，综合判定动物是否健康，适合人类食用 。 四、宰后检验 宰后检验的方法一般为视检、剖检、触检和嗅检。由于宰后检验是在生产的条件下，高速度的流水作业，要求检验人员在瞬间（几秒钟内）对屠宰动物的健康情况做出准确的判定，不可能每个器官和组织都进行剖检，因此，必须选择最能反应机体病理状态的器官和组织进行剖检，从生理和病理学观点看，淋巴系统就具有这样功能，淋巴系统中的淋巴结是机体的过滤装置，它能反应出病原体侵害机体的途径、程度、甚至性质。 四、宰后检验 当机体某器官或局部发生病变时，细菌、病毒等可沿淋巴管达到相应部位的淋巴结，淋巴结中的巨噬细胞能吞噬、阻截和清除这些细菌和病毒，从而呈现相应的病理变化，根据淋巴结的病理变化，初步判定动物患有某种疾病。常见的病理变化：充血、水肿、浆液性炎、出血性炎、化脓性炎、急性增生性炎、慢性增生性炎。 四、宰后检验 由于鸡缺乏淋巴结，鸭、鹅淋巴结不发达，对于家禽的检验皆不解剖淋巴结，只能借助外表和内脏的观察进行检验。大中动物较