粗加工廚师操作规程(改).docVIP

初加工厨师操作规程 编号：Q/LH05055 —2003 层级关系 直接上级：后勤厨师长 二、素质要求 具有初中以上文化程度。 五官端正，身体健康，能够适应酒店长期站立及体力劳动的环境。 思想品德好，热爱本职工作，能正确地理解企业的经营理念和企业文化。 4、具有一定的厨房工作经验，熟悉各种原料粗加工技术。 5、协调和服从意识好。 三、岗位职责？ 能熟练对蔬菜、活禽、肉类、鱼类、内脏及冰鲜类等原料进行初步加工处理，准确掌握原料的出成。 按《原料出净规格书》的规定操作程序和工艺流程进行原料加工。 负责本岗位的工具使用、保管及设备的维护保养工作。 积极参加公司、酒店、部门组织的各项培训和活动。 完成上级交办的其它工作。 四、工作流程 （一）主流程 （二）分流程 1、班前会 2、准备工作 3、原料加工 4、餐前准备？ 5、水台加工 6、收台 7、卫生安全检查 五、操作细则 （一）签到签退的操作细则 工作项目 操作规范 质量标准 签 到 上午7；30之前,下午17；30（夏）或16：30（冬）之前在指定地点签到。 准时、不准代签，不准弄虚作假。 签 退 经厨师长检查合格后，在指定地点签退。 准时、不准代签，不准弄虚作假。 （二）班前会操作细则 工作项目 操作规范 质量标准 点 名 粗加工厨师与全体厨房