GMPSSOP实施HACCP的基石概要.ppt

SSOP的作用 描述了企业使用的卫生程序 提出了卫生程序的计划表 提供支持例行监测程序的基础 确保每个人，从管理层到生产员工都理解卫生的概念 提供了一个连续培训员工的工具 为购买者和检查者做出承诺 指导改善工厂的卫生操作和状况 鼓励做好前提计划,确保及时采取纠正措施 确认问题发生的倾向,并防止问题的再次发生 SSOP作用与特点 SSOP的特点 SSOP必须是具体的，必要的书面程序，以确保在食品厂的卫生条件。包括用于清洗和消毒，以防止产品假冒的书面步骤。 当工厂正在制定SSOP时，GMP可以帮助提供指导。 所有的SSOP程序必须适当的记录和验证。 SSOP作用与特点 关于SSOP的规定（美国） 工厂必须有书面的SSOP文件，规定每天生产前和生产过程中的标准卫生操作程序。至少应规定食品接触面、设备和器具的清洁。规定每一程序确认的频度。 所有SSOP必须由经理或老板签发，并注明签发日期。SSOP必须进行周期性检查。 工厂必须明确SSOP以及日常卫生行为的执行人员和监督人员。 带有纠错行动的SSOP记录必须至少保存6个月。 SSOP管理 SSOPs 水（以及冰）的安全和卫生 食品接触表面的状况和清洁度； 交叉污染的预防； 洗手、手消毒和卫生间设施的维护； 防止掺杂物； 有毒化合物的标识、贮存和使用； 员工的健康状况； 虫害的去除。 SSOP内容 1、水的安全 与食品或食品接