营养与食品卫生第七版.docVIP

《营养与食品卫生学A》教学大纲 课程编码课程名称：营养与食品卫生学A 英文名称：utrition and Food Hygiene 开课学期： 9 学时/学分：80/5（其中实验学时：32 ） 课程类型：必修 开课专业：预防医学专业 选用教材：吴坤主编. 营养与食品卫生学 第5版. 人民卫生出版社，2003 主要参考书：黄承钰主编. 医学营养学 第1版. 人民卫生出版社，2003 闻芝梅，陈君石主译.现代营养学（第七版）.人民卫生出版社，1998 Jim Mann , Stewart Truswell . Essentials of Human Nutrition , Oxford University Press .2003 执笔人：谢林 一、课程性质、目的与任务 营养与食品卫生学是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科，是预防医学专业的主要专业课程之一。通过本课程的学习，使学生掌握营养与食品卫生学基础理论，并能运用于指导各类人群的合理营养与膳食，检验监督食物中的各种有害因素，保障人民的身体健康。 二、教学基本要求 第一章 营养学基础 了解蛋白质的营养学意义，氮平衡及必需氨基酸概念，掌握食品蛋白质质量评价方法，供给量与食物来源。 了解脂类的分类与营养学意义，掌握必需脂肪酸概念及其生理功能，了解膳食脂肪营养价值评价，供给量与食物来源。 了解碳水化合物的