拟添加食品的种类、使用量.doc

（二）食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围 概述： 硬脂酰乳酸钠 为白色至浅黄色脆性固体或粉末，略有焦糖气味，稍具有吸湿性，不溶于水，能够分散在温水中。属于一种离子型带电荷的乳化剂，与中性乳化剂复配能够形成电荷的稳定性，使得两个脂肪球可以相互排斥，从而达到稳定脂肪的作用。硬脂酰乳酸钠是乳酸和多聚乳酸与饱和脂肪酸反应生成的酯同其钠盐的混合物。在碱性钠化合物（氢氧化钠或碳酸钠）存在下，饱和脂肪酸与乳酸进行酯化反应，可制备。 结合国内外法规状况和我司应用试验结果，建议将硬脂酰乳酸钠允许使用的范围扩大如下： 功能类别 食品添加剂名称（代码） 扩大的使用范围 最大使用量(g/kg) 乳化剂 Emulsifier 硬脂酰乳酸钠 CNS号10.011， INS号 481i Sodium Stearoyl Lactylate 03.01 冰淇淋、雪糕类 2．0 （三）证明硬脂酰乳酸钠（SSL）在冰淇淋、雪糕类中使用确有必要和使用效果的资料 概述 硬脂酰乳酸钠 （简称SSL）为白色至浅黄色脆性固体或粉末，略有焦糖气味。稍具有吸湿性，不溶于水，能够分散在温水中。属于一种离子型带电荷的乳化剂，与中性乳化剂复配能够形成电荷的稳定性，使得两个脂肪球可以相互排斥，从而达到稳定脂肪的作用。 图1. 不同乳化剂对冰淇淋品质的影响 1：柠檬酸脂肪酸