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附件1： 板城烧锅酒质量技术要求 （一）原辅料要求。 1. 酿造用水：采自下板城镇老牛河水域地下泉水。水质清澈柔软、清爽微甜，硬度适宜，有利于促进酵母菌及其它酶菌的生长繁殖。用老牛河的地下泉水所酿出的白酒具有突出的柔和、绵甜的特点。 2. 高粱：符合国家高粱标准的规定。主要采用东北地区优质酿酒高粱。 3. 小麦：品质符合国家小麦标准规定。 4. 糖化发酵剂：大曲（中高温曲）。 （二）生产工艺流程。 以高粱和小麦为主要原料，采用传统老五甑工艺，经固态泥池双轮发酵，以中温大曲为糖化发酵剂，人工窖泥、双轮发酵，量质摘酒，分级储存，自然老熟。具有传统自然酿造的本色原香，香味和谐细腻；味甜而柔顺，丰满而净爽；香味协调，香中有味、味中有香，饮后口不干、不上头，具有独具的北方浓香淡雅型特色。 （三）质量特色。 1. 感官特色： 项 目 36%vol～40%vol 40%vol～56%vol 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。 香气 窖香突出、复合香优雅、陈香舒适。 口味 口味协调，绵甜爽净。 酒体绵甜爽净，余味悠长 风格 浓香淡雅型风格 当酒的温度低于8℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。8℃以上时应逐渐恢复正常。 2. 理化指标： （1）低度酒理化要求： 项 目 优 级 一 级 酒精度/（%vol） 36－40 总酸（以乙酸计）/（g/L）