膳食科工作手冊.docVIP

章节号 标题 页号 1 部门职能及岗位设置 1/1 1.1 部门职能 1/1 1.2 岗位设置 1/1 2 岗位职责 1/4 2.1 膳食科科长 1/4 2.2 仓库管理员 1/4 2.3 采购员 2/4 2.4 炊事员 2/4 2.5 营养师 3/4 2.6 锅炉工 3/4 3 考核细则 1/5 3.1 膳食科长 1/5 3.2 仓库管理员 1/5 3.3 采购员 1/5 3.4 炊事员 3/5 3.5 营养师 4/5 3.6 锅炉工 5/5 4 工作流程 1/3 4.1 翻班工作人员工作流程 1/3 4.2 当班人员工作流程 2/3 4.3 上灶人员工作流程 3/3 5 管理制度 1/8 5.1 职工工作准则 1/8 5.2 工作制度 1/8 5.3 卫生制度 2/8 5.4 食品卫生“五四”制度 4/8 5.5 设备使用安全管理制度 5/8 5.5.1 燃油锅炉安全操作规程 5/8 5.5.2 液化气灶操作规程 6/8 5.5.3 绞面机、切肉机安全操作规程 6/8 5.6 食品检验规范 7/8 5.7 菜肴的制作验收规范 8/8 5.8 膳食制度 8/8 6 记录清单 1/1 6.1 膳食科食品计划、验收登记表 1/1 6.2 膳食科每周菜谱 1/1 6.3 食堂饭菜成本核算日报表 1/1