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中农大网校食品化学复习思考题《食品化学》复习思考题一、单项选择题单项选择题 答案α-亚麻酸属于（ a ）。A 多不饱和脂肪酸 B 单不饱和脂肪酸 C 饱和脂肪酸 D 短链脂肪酸 Aω-3脂肪酸属于（ c ）。A 单不饱和脂肪酸 B 饱和脂肪酸 C 多不饱和脂肪酸 D 短链脂肪酸 Cω-6脂肪酸属于（ a ）。A 多不饱和脂肪酸 B 单不饱和脂肪酸 C 饱和脂肪酸 D 短链脂肪酸 A餐馆菜肴里的油特别地粘稠，这可能是因为（ c ）。A 使用了饱和脂肪酸 B 炒菜过程中水分进入油脂，发生了油脂水解C 高温下发生了热氧化聚合D 油脂未经过精炼，可能含有磷脂和固醇 C从结构上来分析，以下哪一种淀粉在冷水当中最容易分散？（ b ）。A 纯直链淀粉 B 预糊化淀粉 C 老化后的淀粉 D 生淀粉粒 B从食品的水分活度，可以预测以下哪一种食品可能在室温下密闭保存1个月而不发生变化？（ b ）。A 某种熟肉制品，水分活度0.95 B 某种奶制品，水分活度0.63C 某种粮食制品，水分活度0.83 D 某种水果干制品，水分活度0.75 B从食品的水分活度，可以预测以下哪一种食品可以在室温下密闭保存3个月而不发生变化？（ B ）。A 某种熟肉制品，水分活度0.85 B 某种奶制品，水分活度0.33C 某种粮食制品，水分活度0