食品法典标准酪蛋白.doc.docVIP

食用酪蛋白产品法典标准 CODEX STAN A-18-1995 法典标准 A-18-1995 食用酪蛋白产品法典标准 CODEX STAN A-18-1995, 2001年第1次修订 本标准附录包括不准备用于食品法典委员会制定的通则的4.A.（I）（b）部分可接受的条款含义内的条款。 1、 适用范围 本标准适用于食用酸法酪蛋白、食用酶法酪蛋白和食用酪蛋白酸盐，用于直接消费或进一步加工，符合本标准第2部分的描述。 2、 定义 食用酸法酪蛋白是通过分离、洗涤和干燥酸沉淀的脱脂乳和/或从乳中得到的其它产品的凝块获得的乳制品。 食用酶法酪蛋白是通过分离、洗涤和干燥脱脂乳和/或从乳中得到的其它产品的凝块获得的乳制品。该凝块是通过牛皱胃酶或其它凝乳酶的与乳反应得到的。 食用酪蛋白酸盐是通过用中和剂与食用酪蛋白或食用酪蛋白凝块反应然后干燥制得的乳制品。 3、 基本成分和质量因素 3.1 原料 脱脂乳和/或从乳中获得的其它产品。 3.2 许可成分 - 无害的乳酸菌发酵剂； - 牛皱胃酶或其它安全合适的凝乳酶； - 饮用水。 3.3 成分 酶法酪蛋白 酸法酪蛋白 酪蛋白酸盐 最低乳蛋白含量，干基 84.0%m/m 90.0%m/m 88.0%m/m 乳蛋白中酪蛋白最低含量 95.0m/m 95.0%m/m 95.0%m/m 最高水分 12.0%m/m 12.0%m/m 8.0%m/m 最高乳脂肪 2.0%m/m 2.0%m/m 2.0%m/m 灰分（包括P2O5） 7.5%m/m(min.) 2.5%m/m(max.) - 最高乳糖 1.0%m/m 1.0%m/m 1.0%m/m 最高游离酸 - 0.27ml0.1N NaOH/g - 最大pH值 - - 8.0 (a) 蛋白质含量为凯氏定氮法测得的总氮乘以6.38。 (b) 水分含量为不包括乳糖的结晶水。 (c) 尽管产品可能同时含有无水乳糖和一水乳糖，乳糖含量用无水乳糖表示，100份一水乳糖含有95份无水乳糖。 按照4.3.3部分乳品术语使用通则的规定，可以对食用酪蛋白产品组分进行调整以符合终产品对组分的要求。然而，对于干基乳蛋白、酪蛋白、水、乳脂肪、乳糖和游离酸在上面规定的最大最小范围内的调整不必符合4.3.3的规定。 4 食品添加剂 只有下面列出的添加剂可以在规定的限量内使用。 4.1 酪蛋白酸盐 INS序号 添加剂名称 最大添加量 酸度调节剂 261（i） 醋酸钾 262（i） 醋酸钠 263 醋酸钙 325 乳酸钠 受良好操作规范（GMP）限制 326 乳酸钾 327 乳酸钙 328 乳酸铵 329 乳酸镁（DL-） 452 聚磷酸盐 5g/kg，单用或混用，以P2O5表示 * 中和剂 331 柠檬酸钠 332 柠檬酸钾 333 柠檬酸钙 受良好操作规范（GMP）限制 345 柠檬酸镁 380 柠檬酸铵 339 磷酸钠 340 磷酸钾 10g/kg，单用或混用，以P2O5表示 * 341 磷酸钙 342 磷酸铵 343 磷酸镁 170 碳酸钙 500 碳酸钠 501 碳酸钾 503??????????????????????????????????????????????? 碳酸铵 504??????????????????????????????????????????????? 碳酸镁 受良好操作规范（GMP）限制 524 氢氧化钠 525 氢氧化钾 526 氢氧化钙 527 氢氧化铵 528