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华东理工大学生物化学课件 第二章 糖类化合物 学 学 术 术 定 定 义 义  糖是多羟基醛或多羟基酮以及可以水解产生这些化合物的物质的总称。  糖是地球上最丰富的生物分子，在各种生命形式中都具有多种功能。  广义的糖可分为简单糖类和糖复合物。前者包括单糖、寡糖和多糖；后者包括糖与蛋白质、 脂类等共价形成的复合物。 通 通 式 式 简 简 单 单 糖 糖 类 类 的 的 分 分 类 类  根据分子大小可分为三类： – 单糖：仅包含一个多羟基醛或多羟基酮单位 – 寡糖：两个或几个单糖由糖苷键连接而成 – 多糖：包含20个以上，甚至成百上千个糖基  结构物质 – 植物细胞壁中的纤维素 – 细菌细胞壁的肽聚糖 – 节肢动物外骨骼几丁质 – 动物软骨中的蛋白聚糖  识别信号分子： – 参与分子和细胞识别、细胞粘附、糖复合物的定位和代谢等 2 2 . . 2 2 单 单 糖 糖  单糖的结构和命名 – D-/L-立体异构 – 单糖的环式结构 – 单糖构象  单糖的重要衍生物 醛 醛 糖 糖 和 和 酮 酮 糖 糖  单糖含有一个羰基和多个羟基。根据羰基在碳链上的位置可分为，醛糖(Aldoses) 和酮糖 (Ketoses)。 – 最简单的醛糖是甘油醛 (Glyceraldehyde) – 最简单的酮糖是二羟