酒店餐飲服务管理手册.docVIP

酒店餐饮服务管理手册 第一节 对管事部的管理 一、工作范围 1．管事部的职能 管事部是餐饮部的附属部门，其主要职能是负责餐饮部后台的清洁卫生工作；负责所有餐具、器皿的洗涤、消毒及储藏；负责餐饮部物资财产的管理工作；必要时支援各餐饮部门的临时需求。 2．管事部各岗位人员的职责 (1)管事部经理职责 ①负责对部属员工的考勤、考绩工作，根据他们的表现给予表扬或批评，奖励或处罚。 ②负责安排或调动部属员工的工作，并对部属的素质、技术水平、业务能力、工作技巧负有培训的责任。 ③负责制定对餐饮部的物资财产定期维修保养，更新改造及清洁的计划。建立设备技术档案，对物资的使用及损耗情况每月通过报表向上级报告。 ④根据使用部门的实际需要以及业务发展需要，制定增补物品的计划，请采购部门采购，以保证供应。 ⑤负责督促对设备按计划定期进行检修、保养，并请工程技术人员给使用设备的员工上安全操作课、维修保养课，提高员工对设备的技术、安全及保养的认识，自觉爱惜维护设备。 ⑥对大型宴会、酒会、表演等活动需要使用的特殊设备和用具，根据宴会通知单提前作好准备，使用后督促下属将其清洁整理入库。做好后勤的供应管理工作。 (2)管理员的职责 ①负责餐饮部家具、厨具、餐具及室内装饰物的管理，建立设