酒店餐飲部管理手册.doc

第一部分 餐饮部概述 一、部门概述 餐饮部是酒店重要的经营创收部门之一，为宾客提供各种菜系、饮品和餐饮接待服务，是体现酒店服务质量、管理水平的对外窗口。各餐厅通过优雅的环境、可口的饭菜、规范又不乏亲情化的服务来满足各类客人的需求。餐饮部致力于通过不断挖掘和发展饮食文化，开发新菜品，吸引宾客融入到酒店经营活动中来，在开拓客源市场的同时严格成本、费用控制，实现利润最大化。 “注重营养与健康、关注美味与品味，提供卫生健康的营养美食，让顾客享受独一无二的尊贵服务”是餐饮部的经营理念和服务宗旨。 二、餐饮部前台组织结构图 二、餐饮部厨房组织结构图 第二部分 岗位职责说明书 一、餐饮部经理 岗位职责 岗位名称：餐饮部经理 所属部门: 餐饮部 直属上级：总经理 直属下级: 行政总厨、餐饮部副经理 附属下级: 餐饮部全体员工 班 次：行政班 工作时间：09：00～18: 00 岗位定位： 全面负责制定并实施餐饮部的工作计划；督导各级管理人员对各餐厅、厨房的日常管理工作，确保能够给客人提供优质高效的服务；制定本部门的各项预算，控制本部门的各项费用在预算指标之内，完成本部门制定的各类经营目标。 职责与工作任务： 1.部门内部管理 （1）制定部门内部的经营计划及预算； （2）完善餐饮部服务规范和工作程序；