46_1_微生物中毒.pptxVIP

食品安全：微生物中毒蕭寧馨應用營養研究室台灣大學生化科技系2012綱 領食物中毒/食因性疾病(food-borne disease)現況與趨勢 風險因素 常見的食品中毒微生物 台灣地區食品中毒案件月份統計(70-100)台灣地區食品中毒食物類別(70-100)台灣地區食品中毒攝食場所分析(70-100)台灣地區食品中毒食物處理場所分析(70-100)台灣地區食品中毒病因物質統計(70-100)臺灣地區食品中毒原因分類統計(96).tw/gradation.aspx?site_content_sn=1816食物微生物中毒國際性概況WHO 全球統計 已開發國家每年3分之一人口有一次食物中毒經驗每年2千萬死亡美國疾病管制局的統計每年案例 7千6百萬項住院治療 30多萬死亡 5000經濟損失: 90億醫療負擔: 30億食品中毒的受害人群增加台灣地區食品中毒案通報每年平均約260件受害人數大約3000-5000人；死亡人數很低。症狀以腸胃不適為主噁心, 嘔吐, 腹瀉, 腹痛發生率低估食物中毒的症狀通常不是很緊急嚴重，輕微的不適並不會就醫和通報免疫力低落者疾病藥物放射線治療孕婦與胎兒乳婦嬰兒與幼兒老人居家安養中心食品風險的後遺症2-3%可能會引發長期的副作用。有些大腸桿菌會導致嬰幼兒腎臟衰竭，沙門氏菌可能導致關節炎與嚴重感染，李斯特菌會引發髓膜炎與死產，空腸彎曲菌則與神經系統自體免疫疾病「格巴