第四季度应季商品操作方案[参考].pptVIP

“蒸菜系列”简介 “蒸菜”是川渝地区的特色菜，也是具有浓郁乡土特色的民间菜；肉、米、粉、蔬菜的结合使其香而不腻，香滑软糯。 “蒸菜”也是过节待客的必备菜肴，各地的农家筵席中“三蒸九扣”的“三蒸”指的就是粉蒸肉、烧白、八宝饭等。 烧白 烧白有甜烧白、咸烧白两种口味，也称“扣肉”； 咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底；而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹芽菜或豆沙蒸成； 烧白中含有丰富的优质蛋白和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。适量地使用烧白对人的身体是很有益的 八宝饭 八宝饭又称“酒米饭”，其味道甜美，象征着“金玉满堂”、“合家幸福”。是节日和待客佳品 ； 八宝饭，相传源于商朝末年武王伐纣的庆功宴会。此菜历经千年，流传全国是酒席上的佳肴。 八宝饭可健脾益胃，补肾化湿 色泽艳丽，甜筋油润，绵甜不腻，别有风味。 粉蒸肉 粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和 。 以主料带皮花肉加稻米和其他调味料制作而成。 “粉蒸肉”有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。成菜时以老藕或土豆垫底，色泽粉红而清香。 粉蒸排骨 用蒸肉米粉、小土豆块才能做出美味的粉蒸排骨，排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味。 此菜咸辣鲜香，排骨粑软。除了含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿提供钙质。 龙